Karczoch (Cynara scolymus) to wieloletnia roślina warzywna pochodząca z basenu Morza Śródziemnego.
Pierwotnie dziki oset, karczoch stał się rośliną, którą znamy pod wpływem krzyżowania i ulepszeń kulturowych.
Wysokie źródło błonnika i wielu witamin, karczoch ma silne działanie antyoksydacyjne i zapewnia wiele korzyści zdrowotnych. Zdjęcie: © fabiomax
- Ogród warzywny: dobrze rosną karczochy
- Kuchnia: przepis na bazie karczochów
Karczoch i jego właściwości zdrowotne
- Karczoch jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, który pomaga zapobiegać chorobom układu krążenia i kontrolować niektóre rodzaje cukrzycy oraz regulować apetyt poprzez szybsze uczucie sytości.
- Dzięki wysokiej zawartości potasu, magnezu, wapnia i żelaza karczoch jest dobrym remineralizatorem.
- Karczoch, dawniej stosowany na wsi w leczeniu żółtaczki i uogólnionych obrzęków, stał się teraz swoistym lekarstwem na wątrobę. Działa żółciopędnie (pobudza produkcję żółci), żółciopędnie (ułatwia jej odprowadzanie z pęcherzyka żółciowego do jelita) i moczopędnie (zwiększa objętość moczu).
- Karczoch wspomaga wszystkie funkcje wydalania moczu (choroby zakaźne, zatrucia) i jelit (zaburzenia trawienia, bóle jelit).
- Ogólnie karczoch jest cenny w leczeniu schorzeń pochodzenia wątrobowego: żółtaczka, kamica żółciowa, zatrucia jelitowe.
- Karczoch ma również właściwości oczyszczające, apetyczne i pobudzające.
- Wbrew powszechnemu przekonaniu jedzenie karczochów nie ma korzystnego wpływu na wątrobę! Rzeczywiście, to w liściach, a nie w warzywach, znajdują się składniki aktywne. Aby pobudzić pracę wątroby, wypijaj przed każdym posiłkiem wywar z karczochów (30 g liści na litr wrzątku) (uwaga, jest bardzo gorzki).
Uprawa karczochów ze względu na ich zalety
- Karczoch lubi łagodny klimat, ciepłe i słoneczne nasłonecznienie. Luźna, bogata w próchnicę, przepuszczalna gleba jest dla niej odpowiednia.
- Uwaga karczoch boi się mrozu: chroń roślinę przed spadkiem temperatury.
- Posadź karczochy między rzędami rzodkiewek, sałaty i marchwi i pamiętaj o nawozie podczas sadzenia.
- W doniczce dobre wyniki uzyskasz przez trzy lata, uprawiając karczocha w pojemniku o głębokości co najmniej 40 cm.
- Uwaga na mszyce, gąsienice i inne ćmy, które szczególnie cenią karczocha i atakują jego liście i łodygi.
- Ogród warzywny: dobrze rosną karczochy
Karczoch w kuchni i jego zalety
- Karczochy można jeść na gorąco lub na zimno, gotowane lub na parze, w sosie lub winegrecie.
- Niektóre małe, bardzo młode, fioletowe karczochy, sprzedawane jako poivrades lub bukiety, nie mają siana i można je jeść na surowo, pokrojone w paski, z ostrym sosem.
- Uwaga, gotowany karczoch szybko się utlenia i może powodować powstawanie toksycznych związków, jeśli jest przechowywany zbyt długo (nawet w lodówce). Zużyj w ciągu 24 godzin.
Wkład odżywczy karczocha
40 kcal/100g. Karczoch jest bogaty w witaminy A, B, C, PP oraz sole mineralne (żelazo, wapń, magnez, siarka, mangan, fosfor).
To „babcine lekarstwo” na odciążenie wątroby, wspomaganie funkcji dróg żółciowych, zapobieganie zaburzeniom związanym z cholesterolem i oczyszczanie organizmu z toksyn, które się tam gromadzą.