Oto oryginalny, świeży i przepysznie aperitifowy przepis na rillettes z łososia z pomarańczą i domowymi blinami.
Składniki na 4 osoby:
Na ciasto na bliny:
- 1 jajko
- 85 g mąki pszennej
- 2 łyżki stołowe. cukru pudru
- 1 opakowanie suchych drożdży
- 10 cl mleka
- 1 szczypta soli
- 30g masła
Dla rillettes:
- 100 g świeżego łososia (przygotowane przez sprzedawcę ryb)
- 15 cl całej płynnej śmietany
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 pomarańcza
- 2 łyżki stołowe. łyżka cukru
- 5 cl wody
- 30 g miękkiego niesolonego masła
- 1 plasterek wędzonego łososia
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Rillettes z pomarańczowego łososia, domowe bliny
Na ciasto na bliny:
- Oddziel żółtko od białka jajka. Odłóż białą, włóż do lodówki.
- W salaterce wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia.
- Wykop zagłębienie, wlewaj stopniowo mleko, delikatnie włączając otaczające je elementy, aż do uzyskania gładkiej masy.
- Dodaj żółtko.
- Ponownie wymieszaj, przykryj i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- Białko ubić na sztywno, dodać szczyptę soli. Delikatnie wrzuć do ciasta na bliny.
- Na patelnię do blini włożyć kawałek masła, wlać małą chochlą ciasta.
- Gotuj, aż bliny spadną z patelni, odwróć i gotuj po drugiej stronie.
Dla rillettes:
Pokrój łososia na małe kawałki.
W donicy,
- Podgrzej śmietanę z rozgniecionym czosnkiem.
- Dodaj świeżego łososia i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
- Wyjmij łososia, odcedź i pokrusz w małym pojemniku za pomocą
- widelec.
- Po ostygnięciu śmietankę przechowywać w lodówce.
- Posmaruj i usuń skórkę i sok z połowy pomarańczy.
W donicy,
- Wsypać cukier, rozpuścić do uzyskania karmelu, wlać sok pomarańczowy i skórkę z pomarańczy.
- Skropić strumieniem wody.
W blenderze
- Ułożyć łososia, zmiękczone masło i śmietanę.
- Mikser. Do preparatu dodaj pomarańczowy karmel.
- Wymieszaj, dopraw i przechowuj w lodówce.
Na każdy sos ułóż rillettes z łososia na każdym blinie i udekoruj wędzonym łososiem.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel