Marmolada pomarańczowa: pyszna, łatwa i szybka

Oto marmolada pomarańczowa, zaproponowana przez specjalistkę i miłośniczkę dżemów Françoise Porcher.

Znajdź dzięki temu przepisowi prawdziwy smak marmolady pomarańczowej.

Składniki

2 kg kęs pomarańczy , cienka skórka, organiczne (opcjonalnie)
2 nietraktowane cytryny
1 kg 300 granulowanego cukru

Przepis na marmoladę pomarańczową

Umyj pomarańcze pod letnią wodą, aby rozpuścić wosk roślinny.
Napełnij holenderski piekarnik wystarczającą ilością wody, aby pokryć 2 kilogramy pomarańczy i 2 cytryny.
Gdy woda się zagotuje, zanurz owoce cytrusowe, przykryj i gotuj przez 25 minut. Skóra powinna być delikatna i lekko pomarszczona.
Opróżnij w zlewie.

Przygotuj terrinę, na której postawisz młynek do warzyw (duża kratka).

Lekko ostudzone pomarańcze przekrój na pół. Prasa nad młynem.
Usuń pestki.
Następnie pokrój je na kilka kawałków. Letnie, łatwiej się z nimi pracuje.
Usuń pozostałe nasiona.
Podaj dwa do trzech owoców jednocześnie. To, co pozostaje w młynie, powinno być suche. Skórka uwolni gęstą żółtą pastę, która nada dżemowi, a zwłaszcza skórce cytryn, szczególny smak.

Jeśli nie masz młynka lub chcesz jechać szybciej, możesz włożyć owoce do blendera z niewielką ilością wody

Zeskrob siatkę pod młynem, aby zebrać tę pastę.
Następnie przekaż skóry, które nie przeszły przez młyn, do robota śmigłowego, zostaną rozdrobnione na bardzo drobne kawałki.

W miedzianej misce,

Wlej zawartość terriny i robota.
Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając i skropić cukrem.
Usuń nasiona i przezroczyste skórki, które otoczyły plasterki.
Nastąpi odparowanie, bulgotanie staje się rzadsze, a przecier owocowy trafia do miski.
Słodki sok z miąższu unosi się na powierzchnię, a na krawędzi misy utknęła galaretka pomarańczowa. Zdejmij galaretkę szpatułką i rozpuść ją.
Wykonaj test na zimno i włóż do słoików.

Przepis jest taki sam, jak w przypadku czerwonych pomarańczy, mandarynek, klementynek.

Odmiana, Irish Orange Marmolade

Marynuj małe czarne winogrona w kokilce z odrobiną whisky. Kiedy Marmolada będzie wyglądać dobrze, dodaj odsączone winogrona.

Po ostatecznym teście na zimno, trochę wymieszaj, aby ostygnąć, a następnie dodaj 5 cl do 8 cl whisky.

Nie używaj Whisky do marynaty, ponieważ nabrała koloru winogron i dlatego moja Marmolada straci swój piękny pomarańczowy kolor.

Odmiana : Zacznij wypełniać dużą część słoików pomarańczową marmoladą, a przy wartości od 3 do 4 małych słoików dodaj 3 cl whisky na słoik. Uważaj, aby podgrzać marmoladę 2 minuty przed wlaniem alkoholu. (Whisky w Irlandii nazywa się Wihskey).

O marmoladzie cukrowej i pomarańczowej

Dżem jest metodą konserwowania owoców cukrem. Jego działanie antyseptyczne jest bardzo skuteczne, gdy osiągnie określone stężenie. Który uzyskuje się przez odparowanie wody z owoców podczas gotowania.

Im zdrowsze, bardziej dojrzałe i dobrej jakości owoce, pełne cukru zwanego fruktozą, tym mniej wody uwolnią i tym mniej będzie wymagało parowania. Im krótszy będzie czas gotowania, zachowując w ten sposób teksturę owocu i jego witaminy, sole mineralne i pierwiastki śladowe.

Pochodzenie cukru

Jest to ekstrakt z korzenia buraka cukrowego lub łodygi trzciny cukrowej, zwanej dawniej „miodowo-trzcinową”. Wbrew powszechnemu przekonaniu im bielszy cukier, tym jest czystszy.

Cukier brązowy zawdzięcza karmelizowany kolor intensywnemu i długotrwałemu gotowaniu. Do dżemów najczęściej stosuje się biały cukier krystalizowany. Jednak gdy pożądane jest użycie cukru organicznego, cukrem będzie najczęściej cukier trzcinowy. Będzie używany w tych samych proporcjach, ale będzie dawał nieco specyficzny zapach, ma taką samą wartość spożywczą. Ja (przyp. Françoise) używam go do robienia moich egzotycznych dżemów owocowych (banan, mango, ananas…). Nie mylić cukru trzcinowego z brązowym cukrem, brązowym cukrem.