Jako dodatek lub jako danie główne z sałatką mesclun, krokiety ziemniaczane z serem Saint-nectaire są pyszne.
Składniki na 4 osoby
- 5 gałązek szczypiorku
- 2 całe jajka
- 70 g Saint-Nectaire
- 600 g zacieru
- Papryka Espelette (do smaku)
- 8 łyżek. mąka stołowa
- 6 łyżek. bułka tarta
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju słonecznikowego
- 15g masła
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Krokiety ziemniaczane z Saint-Nectaire
- Umyj i posiekaj szczypiorek.
- Oddziel białka od żółtek.
- Ser pokrój w plastry, obierz i pokrój w kostkę.
- Dodać żółtka, posiekany szczypiorek, paprykę, ser, 3 łyżeczki. łyżki mąki.
- Dopraw i dobrze wymieszaj.
- Uformuj tłuczone placki w dłoni.
- Na 3 różnych talerzach ułóż pozostałą mąkę, lekko ubite białka i bułkę tartą. Stopniowo zwiń naleśniki.
- Na patelni rozgrzać olej i masło, tam ułożyć naleśniki, smażyć aż będą chrupiące.
- Utrzymuj ciepło przy wejściu do piekarnika.
Podawać z sałatką.
BABA Szefa Kuchni
Zrób dobrą domową papkę:
- Duże, jędrne jabłka obrać ze skórki, pokroić na kawałki i gotować w zimnej, osolonej wodzie, aż lekko się rozkruszą. Odcedź i zetrzyj je w młynku do warzyw (zwłaszcza nie w blenderze, który nadałby zacierze elastyczną i lepką konsystencję).
- Rozgrzej zacier na małym ogniu, dodaj masło (75 g na 750 g miąższu), wymieszaj drewnianą łopatką i zrelaksuj z odrobiną mleka (lub śmietanki, soku mięsnego itp.) w celu uzyskania pożądanej konsystencji.
- Udekoruj solą, pieprzem, czosnkiem, startą gałką muszkatołową lub innymi według własnych upodobań.
Na podstawie tego przepisu resztki zacieru można w różny sposób
zmieszać, zmieniając kilka składników: szynkę, pietruszkę, emmental, mimoletę, cebulę, czosnek, resztki mięsa lub ryby …
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
