Wzbogać makrelę tym przepisem z makreli, chorizo, groszku śnieżnego i kandyzowanych pomidorów.
Składniki na 4 osoby:
- 50 g groszku śnieżnego (lub groszku)
- 6 płatków kandyzowanych pomidorów
- 8 plastrów chorizo (dość cienkich)
- 25g masła
- 4 filety z makreli
- Gruba sól, sól, pieprz Espelette
Kruszyć się :
- 60 g mąki
- 40 g starego kantalu (lub starych salerów lub starej mimolety)
- 70 g półsolonego masła
- Świeżo zmielony pieprz
Crumble z makreli, chorizo, groszek śnieżny i pomidory kandyzowane
- Niech sprzedawcy ryb wyrosną z makreli. Rozbrój ich. Umyj je i przechowuj w chłodnym miejscu.
Na kruszonkę:
- Usuń masło w temperaturze pokojowej 1 godzinę przed przygotowaniem przepisu.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
- W salaterce wymieszaj mąkę, posiekany kantal i pieprz. Dodaj pokrojone w kostkę masło i wymieszaj opuszkami palców, aby uzyskać gruby piasek.
- Ułóż to kruche ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aby równomiernie ugotować.
- Umyj groszek śnieżny.
- W rondelku zagotować osoloną wodę z grubą solą i blanszować groszek przez 2 minuty. Ostudzić, osuszyć i pokroić w skosy.
- Odcedź kandyzowane pomidory.
- Pokrój chorizo na Julienne.
- Na patelni roztop masło, ułóż tam filety z makreli i smaż przez 3 minuty skórą do dołu. Dodaj chorizo julienne i groszek śnieżny. Dopraw solą i pieprzem Espelette.
- Podawać na talerzach, a następnie posypać ciepłą kruszonką.
BAba Szefa Kuchni
Aby urozmaicić, wzbogacić lub wydychać smaki przykrywanej żywności, ciasto z kruszonką można doprawić wszystkimi sosami. Na przykład zioła z Prowansji rozjaśnią kruszonkę warzyw od słońca; tymianek delikatnie posmakuje kruszonką z pomidorów i koziego sera; koperek lub kokos wzmocnią kruszonkę łososia; Proszek z parmezanu i orzecha włoskiego wzmocni kruszonkę z cukinii; Ser Gruyère i bardzo drobno pokrojona szynka nadają smaku kruszonce dyniowej …
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel