Na przystawkę lub jako przystawkę, oto przepyszny przepis na kalafiorowe velouté, Saint-Jacques wysadzane białą truflą od Soni Ezgulian.
Najlepszy okres degustacyjny w Saint-Jacques trwa od listopada do marca.
Składniki na 4 osoby
- 1 mały kalafior
- 50 cl mleka
- 25 cl płynnej śmietany
- 50 g półsolonego masła
- 8 przegrzebków
- 1 mała biała trufla *
Przepis na kalafiorowy velouté, Saint-Jacques wysadzany białą truflą
- Pokrój białą truflę na szesnaście patyków o wysokości dwóch centymetrów.
- Resztę trufli drobno posiekaj.
- Zrób drobne nacięcie w przegrzebkach, wsuń dwa „gwoździe” trufli.
- Blanszuj pokrojony w ćwiartki kalafior przez około dziesięć minut.
- Odcedź, a następnie zanurz w mieszance mleka i śmietanki.
- Dopraw solą i pieprzem, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie wymieszaj i przepuść zupę po chińsku.
- Utrzymuj ciepło podczas smażenia na dużym ogniu przez trzydzieści sekund z każdej strony, przegrzebki w solonym maśle.
- Ułóż Saint-Jacques na śmietanie przelanej do małej miseczki i ciesz się ciepłem.
© N. CARNET / CNIEL