Pyszny letni przepis, ten wok z kalmarów, smażonego bobu i sera czosnkowego powinien być jednomyślny przy stole.
Składniki na 4 osoby:
- 1 kg fasoli
- 2 haluksy
- 100 g chorizo
- 3 łyżki. łyżka oliwy z oliwek
- Papryka Espelette (do smaku)
- 800 g kalmarów lub mątwy białej
- 200 g gładkiego białego sera
- Gruba sól, sól
Wok kalmary, smażony bób i biały ser czosnkowy
- Fasolę obrać ze skórki, blanszować przez 2 minuty we wrzącej osolonej wodzie z gruboziarnistą solą. Odcedź i ostudź. Rezerwa.
- Obierz cebulę, pokrój ją na 2 lub 4. Pokrój również zielone łodygi, jak najdrobniej. Rezerwa.
- Potnij chorizo na małe kostki. Podsmaż na patelni z 1 łyżeczką. łyżki oliwy z oliwek. Dodaj cebulę, gotuj 5 do 7 minut na małym ogniu. Wymieszaj, dodaj fasolę. Dopraw solą i pieprzem Espelette.
- Pokrój kalmary na dość cienkie plasterki. Podgrzej 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek w woku lub na dużej patelni, następnie obsmaż kalmary przez 2 do 3 minut, podsmażając je. Dopraw solą i pieprzem Espelette.
- Wymieszać fromage blanc z cebulą. Dopraw solą i pieprzem Espelette.
- Kalmary podawać na gorących talerzach w towarzystwie smażonego na patelni bobu z chorizo i cebulą. Dodaj quenelle z fromage blanc i ciesz się.
BAba Szefa Kuchni
Wok, powszechnie stosowany w Chinach, umożliwia szybkie smażenie potraw na dużym ogniu w celu zachowania ich smaku i wartości odżywczych oraz bez wchłaniania zbyt dużej ilości tłuszczu. Aby ugotować równomiernie, pokrój na równe kawałki, zacznij od gotowania potraw wymagających dłuższego gotowania, często mieszaj tym samym gestem (umieść składniki na środku woka). Aby zachować miękkość ryby lub mięsa, można je posypać mąką, aby zapobiec ich wysychaniu. Dodanie aromatycznych ziół następuje w ostatniej chwili, aby wydychały wszystkie swoje perfumy.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel