Zaskocz swoich gości tym pysznym przepisem na kurczaka w stylu normandzkim, zarówno pysznym, jak i łatwym do wykonania.
Składniki na 4 osoby:
- 2 uda z kurczaka i 2 piersi z kurczaka
- 500 g pieczarek
- 2 pęczki białej cebuli
- 2 szalotki
- 40 cl świeżej śmietany
- 30 g masła klarowanego
- 10 cl calvadosu
- Sól pieprz
Przepis na kurczaka normandzkiego
- Obierz, pokrój łodygi, umyj i pokrój cebulę na 4 części.
- Obierz i umyj szalotki.
- Oczyść i zmiel pieczarki.
- Na patelni rozpuść klarowane masło, umieść tam kawałki kurczaka. Brązowe ze wszystkich stron. Usuń z ognia. Wyciągnij kawałki kurczaka, odłóż je na bok. Zamiast tego ułóż cebulę i szalotkę, lekko zrumień, dodaj grzyby. Mieszaj przez 2 minuty i dodaj mięso. Skrop Calvadosem i flamberem.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut dla białych i 30 minut dla ud, regularnie mieszając. Pod koniec gotowania wlej śmietanę, wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez 10 minut bez gotowania.
- Cieszyć się!
BAba Szefa Kuchni
- Ten przepis można podawać z ryżem, ziemniakami lub kawałkami jabłka gotowanymi na maśle.
Aby uzyskać 50 g klarowanego masła:
- metoda 1: 90 g masła roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić na 20 minut i usunąć kożuch z powierzchni. Wlej masło do pojemnika, pozostawiając serwatkę (białawy osad) na dnie naczynia.
- metoda 2: 90 g masła roztopić w podwójnym bojlerze, ostudzić kilka godzin w lodówce, masło stwardnieje (zastygnie) wystarczy wyjąć je z pojemnika na dnie którego będzie kazeina i serwatkę, którą wyrzucasz. Wypłucz pod zimną wodą.
Masło klarowane można przechowywać do 15 dni w szczelnym pojemniku.
Zastosowania te są różnorodne, można go używać do robienia sosów, do gotowania mięs, ryb lub warzyw.
Słowa z kuchni
Masło klarowane: stopione masło, następnie dekantowane, z którego usuwa się serwatkę i kazeinę. Zaletą tego masła jest możliwość podgrzania go w wysokiej temperaturze bez przypalania.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
