Pachnące i łatwe do wykonania, te azjatyckie sezamowe verrines z kurczaka są tak pyszne jak aperitif lub jako przystawka.
Składniki na 4 osoby:
- 100 g marchewki
- 100 g czerwonej papryki
- 100 g pora
- 1/2 pęczka kolendry
- 1/2 l białego bulionu drobiowego
- 20 cl sosu sojowego
- 1 szczypta ziela angielskiego
- 200 g udek z kurczaka
- 40g masła
- 100 g groszku (mrożonego)
- 100 g kiełków fasoli
- 100 g nasion sezamu
- 20 g miodu
Papryka Faisselle:
- 3 g papryki voatsiperifery
- 200 g faisselle
- 1 łyżka. miodu
- Sól
Azjatyckie verrines z podudziami z kurczaka w sezamie
Dla faisselle pieprzowej:
- Zmiażdż pieprz.
- Odcedź faisselle, dodaj pieprz i miód. Sól. Wymieszaj i odstaw do lodówki.
- Warzywa obrać (w razie potrzeby) i umyć.
- Marchewkę, paprykę i por pokroić w julienne.
- Umyj i posiekaj kolendrę. Rezerwa.
- W rondelku podgrzej biały bulion drobiowy z 10 cl sosu sojowego i ziele angielskie. Blanszuj udka kurczaka przez 15 minut. Odcedzić (odłożyć bulion).
- Rozpuść 20 g masła na patelni, zrumień warzywa zaczynając od tych, które gotują się najdłużej: dodać marchewkę, gotować przez 2 minuty, następnie co 2 minuty pieprz, potem por, groszek i na końcu kiełki fasoli. Zdeglasować 10 cl bulionu z udka. Po prostu zagotuj. Muszą pozostać chrupiące.
- Podsmaż udka kurczaka na pozostałym maśle, aż się zrumienią.
Dodaj resztę sosu sojowego i miód. Gotuj tak, aby karmelizować podudzia. Posyp sezamem.
- Natychmiast podawaj udka w towarzystwie warzyw posypanych posiekaną kolendrą i paprykową faisselle w 3 różnych dużych winoroślach.
BAba Szefa Kuchni
To pyszne danie o egzotycznym smaku dobrze komponuje się z ryżem lub wermiszelem ryżowym. Można je podawać z boku lub mieszać z warzywami. Syrop klonowy może zastąpić miód.
Przepis: S. Samson, Zdjęcie: F. Hamel