Oto prawdziwy przepis dla smakoszy na bazie cielęciny i warzyw, który powinien zachwycić kubki smakowe.
Składniki na 4 osoby:
- 500 g filetu cielęcego
Sok miodowy
- 250 g kawałków cielęciny
- 1/2 cebuli
- 1/2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- tymianek
- Laur
- Ziarna pieprzu
- 2 łyżki stołowe. miód akacjowy
- 2 łyżki stołowe. olej z pestek winogron
- 30g masła
- 50 cl wody
Dekoracja
- 12 strzałów
- 8 zielonych szparagów
- 50 gr groszku
- 4 nowe cebule
- 100g masła
- 1 łyżka. łyżeczka kurkumy
Grillowany stek cielęcy, warzywa gotowane na parze z kurkumą w soku miodowym
Na sok miodowy:
- Warzywa obrać, umyć, pokroić.
- Rozgrzać olej w brytfannie. Dodaj okrawki cielęce i pokoloruj je.
- Dodać aromatyczny dodatek, odstawić na kilka minut, następnie zalać miodem. Lekko skarmelizuj, zwilż wodą.
- Piec od 30 do 45 minut.
- Przefiltruj, a następnie zredukuj o połowę, a nawet ćwierć, ubić na maśle.
Warzywa gotowane na parze:
- Warzywa obrać i umyć.
- Przetnij strzał na pół. Ukosuj szparagi, trzymając głowę. W woku rozpuść masło.
- Kiedy się spieni, gotuj shot od 5 do 10 min. Wysadź je w powietrze. Dodaj trochę wody. Połóż z cebulą.
Na steki cielęce:
- Pokrój filet cielęcy na kawałki.
- Podgrzej grill. Połóż na nim kostkę brukową. Zwróć je.
Wykończeniowy:
- Warzywa układamy na talerzach, steki układamy naprzemiennie, polewamy sokiem miodowym.
- Posypać fleur de sel, udekorować szczypiorkiem. 12 strzałów
Słowa z kuchni
Deglaze : rozpuścić w płynie (woda, ocet, crème fraîche, wino, bulion cielęcy itp.) Soki do gotowania umieszczone na dnie pojemnika
po ugotowaniu. Następnie należy natrzeć patelnię szpatułką, aby je uwolnić i wymieszać z płynem. Przydadzą się do przygotowania sosu.
Ubij na maśle : dodaj bardzo zimne masło na małe kawałki, aby uzyskać gładki sos.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan