Przepis paupiette z cielęciny z papryką i Comté oferuje śródziemnomorską nutę temu wspaniałemu klasykowi gastronomii.
Składniki na 4 osoby:
- 5 kotletów cielęcych
- 2 papryki
- 8 czarnych oliwek bez pestek
- 80 g Comté
- 2 łyżki stołowe. łyżka oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 2 jajka
- 2 łyżki stołowe. łyżka octu winnego
- 20 cl bulionu z kurczaka
- 1 gałązka tymianku
- Sól pieprz
Paupietty cielęce z papryką i Comté
- Naoliwić blachę do pieczenia, ułożyć na niej całą paprykę. Wstaw do piekarnika i pozwól skórze przyciemnić. Zamknij paprykę w plastikowej torebce na 5 do 8 minut. Następnie łatwo usuń skórę. Posadź je i usuń szypułkę.
- Pokrój Comté na plasterki.
- Pokrój oliwki na kawałki.
- W misce blendera połącz surowy kotlet pokrojony na kawałki, żółtko jajka. Wymieszaj, dopraw i ponownie wymieszaj.
- Pozostałe kotlety zawinąć płasko w folię spożywczą. Spłaszcz je wałkiem do ciasta. Rozpakuj i posmaruj pozostałym żółtkiem. Doprawiamy, na wierzch kawałkiem pieprzu, warstwą farszu, plasterkiem sera i kilkoma oliwkami.
- Owiń dodatek kotletami i zawiąż całość w paupietty.
- W naczyniu żaroodpornym rozgrzać olej i masło, zrumienić paupietty. Zdeglasować octem i bulionem. Dodaj gałązkę tymianku. Przykryj i gotuj przez 15 do 20 minut.
- Usuń i zarezerwuj paupiettes. Zmniejsz sos na dużym ogniu.
- Paupiettes podawać z sosem. Cieszyć się!
BAba Szefa Kuchni
- Cielęcinę można zastąpić indykiem, a Comté - Emmentalem.
SŁOWA DO GOTOWANIA
Deglaze: rozpuść w płynie (woda, ocet, crème fraîche, wino, bulion cielęcy itp.) Soki po gotowaniu przymocowane do dna naczynia. Następnie należy natrzeć patelnię szpatułką, aby je uwolnić i wymieszać z płynem. Przydadzą się do przygotowania sosu.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan