Idealny na świąteczne danie, ten przepis na krem kasztanowy w foie gras cappuccino to prawdziwa uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 1 cebula
- 1 ziemniak
- 50 g masła
- 500 g kasztanów gotowanych w próżni lub w pudełku
- Kasztany w puszkach
- 1 litr pełnego mleka
- 300 g świeżego foie gras
- 20 cl płynnej śmietany
- kilka końcówek szparagów
- 2 makarony ZITA
- 1 pęczek świeżych ziół
- 4 gałązki trybuli
- Pieprz espelette, sól
Przeczytaj także: korzyści i zalety kasztanów dla zdrowia
Krem kasztanowy w foie gras cappuccino
- W rondelku zrumienić posiekaną cebulę na maśle, dodać pokrojony w kostkę ziemniak, kasztany, a następnie pełne mleko. Gotuj przez 30 minut.
- Pokrój świeże foie gras na 4 ładne plastry i gotuj na patelni, aż się zarumieni, bez dodawania tłuszczu.
- Dodać tłuszcz do gotowania do gotowanej zupy.
- Wymieszaj zupę, a następnie przepuść przez Chińczyka.
- Pokrój foie gras w kostkę i odstaw do lodówki.
- Ubij śmietanę, dodaj paprykę Espelette i kilka kostek puie gras.
- Krem kasztanowy podzielić na szklanki, ułożyć kostki foie gras na wierzchu i udekorować cappuccino za pomocą woreczka cukierniczego do krawędzi szklanki.
- Posyp papryką Espelette i gałązkami trybulki. Nakłuć końcówkami szparagów.
- Ugotuj makaron we wrzącej wodzie, utrzymując jego twardość (al dente).
- W tubce z makaronem wsuń niewielką wiązkę ziół do dekoracji i włóż makaron, który będzie pełnił rolę słomki, do szklanki.
- Jedz przez dwa lub trzy razy wciągając słomkę, a następnie gryząc. Na koniec wypij ze szklanki lub łyżką do smaku foie gras.
Przeczytaj także: korzyści i zalety kasztanów dla zdrowia
Przepis: V. Poussard, Zdjęcie: S. Thommeret