Aby urozmaicić swoją dietę, odkryj na nowo smaki z minionych lat, daj zaszczytne miejsce warzywom, odkryj na nowo 5 „zapomnianych” warzyw.
„Stare lub zapomniane warzywa są w większości rodzimymi warzywami, które wyszły z użycia” - wyjaśniają Valérie Garnaud i Odile Koenig w swoim Wielkim przewodniku po roślinach warzywnych. (To) z różnych powodów: zmęczenie nadmiernym spożyciem rutabagi lub topinamburu podczas drugiej wojny światowej, pogarda dla niektórych warzyw „ubogich”, takich jak strączkowe, trudności w przygotowaniu, być może, do crosne lub scorsonera … podczas gdy rośliny warzywne sprowadzone z innych kontynentów, takie jak ziemniaki czy pomidorystały się „podstawowymi” warzywami. Te zapomniane warzywa i ich smaki stopniowo wracają do ogródków warzywnych i niektórych straganów warzywnych. Są też ujawniane przez znakomitych szefów kuchni ”. Wprowadź je ponownie do swojego ogrodu warzywnego! Często są również bardzo wydajne i łatwe w uprawie.
Boćwina (lub gruszecznik, karta)
Zioło to, znane ze swoich ozdobnych liści, wysiewa się od kwietnia do czerwca, a następnie zbiera od czerwca do października.
W chłodnej, dobrze przepuszczalnej glebie, na słońcu lub w lekkim cieniu, „wysiewać nasiona na głębokość około 2 cm, w rzędach co 40 cm”.
Można je również zaaranżować w ogrodzie warzywnym jak w masywie, będzie to najpiękniejszy efekt.
Boćwina jest spożywana po ugotowaniu: boćwina jest smażona na patelni po gotowaniu w wodzie przez kilka minut w celu jej zmiękczenia oraz zielone liście, które są bardzo pożywne, jak szpinak .
Przeczytaj także:
- jak dobrze rosnąć boćwina
- korzyści zdrowotne i zalety boćwiny
Pasternak
To warzywo korzeniowe, kuzyn marchwi, z powodzeniem powraca na rynki i zaczyna zdobywać uznanie. Rzeczywiście popadł w zapomnienie po tym, jak był bardzo kultywowany w średniowieczu.
Wysiew między marcem a czerwcem na okres od sierpnia do lutego, pasternak ceni sobie słoneczne stanowiska, żyzne i przepuszczalne gleby. Wykonaj rzędy w odstępie 30 do 40 cm, a następnie przerzedzaj co 15 cm.
Na talerzu to warzywo energetyczne: „korzeń jest używany na surowo, często tarty i łączony z innymi surowymi warzywami lub gotowany w zupach i gulaszach, puree ziemniaczanym, chipsach lub zapiekankach. Młode liście można również jeść na surowo lub po ugotowaniu ”.
Przeczytaj także:
- jak dobrze uprawiać pasternak
Brukiew
Dlatego ta rzepa cieszy się reputacją „warzyw wojennych” …
Mimo to jest interesujący na surowo w sałatce lub częściej pieczony, tłuczony, duszony lub smażony.
Wysiewany od kwietnia do czerwca w głębokiej gliniastej glebie, zbierany od września do marca.
Uważaj, brukselka boi się suszy, która tworzy żylaste korzenie; zawsze trzymaj do tego chłodną, dobrze przepuszczalną ziemię!
Przeczytaj także:
- jak uprawiać brukwi
- korzyści zdrowotne i zalety rutabagi
słonecznik bulwiasty
Wywodzący się z dużej, wieloletniej rośliny topinambur jest uprawiany we Francji od XVII wieku. Posadź ją w marcu-kwietniu, aby cieszyć się nią od listopada do końca następnej zimy. Ta bulwa ceni słońce lub jasny cień, ale nie wiatr. Idealnie jest umieścić każdą bulwę na głębokości 10 cm, w odstępach około 60 cm od siebie. Dzięki mulczowaniu gleba pozostaje chłodna. „Po posadzeniu nie wymaga żadnej konserwacji ani podlewania! ”. Uważaj jednak, jest to warzywo inwazyjne, które rośnie w dużych ogrodach. Wolisz jako zapiekankę, zupę czy patelnię? Surowy i popity sokiem z cytryny jest jeszcze bardziej strawny. Należy również pamiętać, że „rzadko je się młode liście, które można gotować jak szpinak”.Wspomnijmy również o helianti… „Bardzo podobny do karczocha jerozolimskiego, ale wprowadzony później w Europie”, kłącze zyskuje delikatny smak po lekkim ugotowaniu.
Przeczytaj także:
- jak dobrze uprawiać topinambur
- korzyści zdrowotne i zalety topinamburu
Salsify
Smaczne i słodkie mięso na zapomniane warzywo, które wraca do naszych warzywniaków!
Tę przez długi czas dziką roślinę zielną wysiewa się w kwietniu i maju, aby wynurzyć się z ziemi między październikiem a marcem. Może osiągnąć 1 m wysokości, a nawet zakwitnąć w drugim roku!
Zachowaj nasłoneczniony teren, głęboką, lekką i piaszczystą glebę i siej w rzędach co około 25 cm. Po rozcieńczeniu rzędów obficie podlewać w okresie suchym.
Świetnie komponuje się z zupami, zapiekankami, zapiekankami czy dodatkami, a jadalne są również młode pędy i liście. Scorsonere, czyli „salsefia czarna”, może być również spożywana po ugotowaniu (dlaczego nie w cieście) lub nawet na surowo, ponieważ jest słodsza i słodsza niż salsefia. Testować !
Przeczytaj także:
- jak dobrze uprawiać salsefię
Przeczytaj: Valérie Garnaud i Odile Koenig, wspaniały przewodnik po roślinach warzywnych, wydany przez Delachaux i Niestlé, 34,90 €.
Claire Lelong-Lehoang
Grafika: Starożytne warzywa: © Stéphane Duchateau Fotolia Boćwina: © Céleste Clochard Fotolia Pasternak: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsefia: © Martine Wagner Fotolia Karczoch jerozolimski: © Reinhard Sester Fotolia