Zupa ze skorupiaków z pomarańczą, przygotowana z krabów lub ciastek, to prawdziwa uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 500 g krabów (lub ciastek)
- 4 pomidory
- 1 ząbek czosnku
- 1 por biały
- 1/2 cebuli
- 3 cl oliwy z oliwek
- 2 l wywaru rybnego
- 10 cl białego wytrawnego wina
- 1 łyżka. koncentratu pomidorowego
- 1 bukiet garni
- 1 szczypta szafranu
- 80 g śmietanki kremówki (30% tłuszczu)
- 1 pomarańcza
- Sól pieprz
Pomarańczowa zupa ze skorupiaków
- Zmiel i zmiażdż pomidory.
- Obierz czosnek i cebulę. Usuń pierwsze liście z pora, zmiel je. Umyj te warzywa.
- Umyj i umyj currypiny, zmiażdż je.
- W piekarniku holenderskim rozgrzać oliwę, włożyć do niej currypins, dodać por, czosnek i cebulę. Wymieszaj, wlej bulion i wytrawne białe wino. Zagotować. Dodaj rozgniecione pomidory, koncentrat pomidorowy i bukiet garni. Gotuj przez około 45 minut, regularnie odtłuszczając.
Wymieszaj i przefiltruj zupę przez bardzo drobne sitko. Zagotować, dodać szafran i śmietanę. Sprawdź przyprawę.
- Umyj i wyszczotkuj skórkę pomarańczy, usuń kilka skórki. Pokrój je w cienkie julienne i zanurz na 3 do 4 minut we wrzącej wodzie.
Zupę podawać w małych wazy zupą, posypać skórką pomarańczową.
Sprytna wskazówka
Do zupy możemy dodać grzanki z pieczywa czosnkowego z odrobiną rouille.
