Jesień to idealna pora na przygotowanie tego pysznego przepisu na sok jabłkowy z łososiem.
Składniki na 4 osoby:
- 4 steki z łososia (bez skóry)
- 30 gr masła
- Kwiat soli
Musujący sok jabłkowy
- 50 gr orzechów włoskich
- 100 g ubijanego masła
- 3 jajka
- 4 do 6 łyżek. sok jabłkowy
- Sól pieprz
Przepis na sok jabłkowy z łososia
W przypadku wina musującego z soku jabłkowego:
Podgrzej patelnię bez dodawania tłuszczu, włóż do niej orzechy, po prostu grilluj. Zmiażdż je i umieść w misce sałatkowej.
W rondelku rozpuść 100g masła, aż zacznie nabierać orzechowego zapachu. Polać nim pokruszone orzechy włoskie. Pozostaw do zaparzenia na 30 minut. Filtruj i rezerwuj.
Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek, żółtka przełożyć do miski (lub salaterki), wlać sok jabłkowy. Wymieszać trzepaczką. Umieścić miskę w kąpieli wodnej, mieszając ubijając dodać przefiltrowane masło. Pora roku.
Na patelni rozpuść 30 g masła, ułóż na nim steki z łososia, smaż delikatnie z jednej strony (od 10 do 15 minut).
Na 4 talerzach rozłóż steki z łososia, wlej sznurek wina musującego i posyp fleur de sel.
Porada dotycząca przepisu
Łososia można podawać z patelnią pieczonych warzyw (marchewka, rzepa, ziemniak)
T. Debéthune - C. Herlédan / CULINARY CERCLES DE FRANCE
