Składniki na 4 osoby:
- 4 porcje sandacza (po 150 g, ze skórą)
- 250 g niesolonego masła
- 150 g świeżego szpinaku
- 20 g półsolonego masła
- Fleur de sel, pieprz
Pieniona serwatka
- Klarowana serwatka maślana
- 10 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju z orzechów laskowych
- Sól pieprz
Przygotowanie : 35 min - Gotowanie : 10 min
Grzbiet sandacza i pienista serwatka
Słodkowodna rozkosz
- Oczyść niesolone masło (zbierz i zarezerwuj serwatkę).
Dla spienionej serwatki:
- W rondelku wlać serwatkę i śmietanę, zmniejszać na 10-15 minut. Wlej olej z orzechów laskowych i wymieszaj. Sprawdź przyprawę.
- Łodyga, szpinak umyj.
- Na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu podgrzać 30 g masła klarowanego, na nim ułożyć sandacza (skórą do przodu). Gotuj, polewając regularnie masłem do gotowania (czas gotowania różni się w zależności od grubości kawałka ryby). Farbować bez wysuszania sandacza.
Doprawić fleur de sel i pieprzem.
- W ostatniej chwili szpinak rozpuścić przez 2 minuty w półsolonym maśle, doprawić.
- Na gorącym talerzu wlej wcześniej ubitą serwatkę. Ułóż sandacza i szpinak.
Zdjęcie: C. Herlédan