Oto przepyszny przepis na serowy suflet ziemniaczany.
Składniki na 4 osoby:
- 50 g Emmentalu
- 50 g starego kantalu
- 400 g ziemniaków typu Charlotte
- 3 jajka
Beszamel:
- 40 g półsolonego masła
- 25 g mąki
- 25 cl półtłustego mleka
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Suflet ziemniaczany z serem
- Zetrzyj wszystkie sery. Rezerwa.
- Obierz i umyj ziemniaki. Gotuj je w dużej ilości osolonej wody przez około 20 do 25 minut.
Na beszamel:
W rondelku rozpuść 30 g masła, dodaj mąkę na raz i mieszaj bez przerwy przez około 3 do 4 minut.
Gorącą zasmażkę polać zimnym mlekiem, wymieszać, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Gotuj beszamel przez 5 minut, ciągle mieszając.
Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (gr.7).
- Oczyść jajka.
- W salaterce rozgnieść ziemniaki i dodać 3 żółtka. Dodaj sery, wymieszaj i dopraw pieprzem i odrobiną soli.
- Dodaj ostudzony sos beszamelowy i ponownie wymieszaj.
- Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie dodać do preparatu.
- Wlej maszynę do sufletu do dużej, dobrze posmarowanej masłem foremki do sufletu z pozostałymi 10 g masła (lub w dużych foremkach).
- Piecz przez 10 do 15 minut.
- Suflet podawaj natychmiast z sałatką.
Jak zrobić sos beszamelowy?
Należy szanować następujące skojarzenia: zasmażka na ciepło z zimnym mlekiem lub zasmażka na zimno z gorącym mlekiem.
Ta zasada pomaga zapobiegać tworzeniu się grudek w sosie.
Suflet winno-ziemniaczany z serem
Suflet ten, chociaż ma przewiewną konsystencję, kryje w sobie bogactwo kompozycji, składającej się z sera, jajka i ziemniaków, dzięki czemu może orzeźwić.
Dlatego najlepiej będzie wybierać wina o lekkiej strukturze , wspartej obecnością kwasowości, aby zrównoważyć gęstość i ogólną słodycz potrawy.
Tak więc, w kolorze białym, Bourgogne Aligoté , znane ze swojej żywotności, nada pożądanej głębi, jednocześnie wzmacniając, poprzez swoje dyskretne mleczne zapachy, serową ekspresję potrawy.
W kolorze czerwonym można wybrać wino w opozycji zarówno ze względu na jego owocowość, jak i świeżość, na przykład Côte Roannaise.
> Przeczytaj także: korzyści zdrowotne i zalety ziemniaków
M. Chassin
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: A. Roche
