Oto oryginalny i wykwintny przepis na stek wołowy z sosem nugatowym w towarzystwie pokruszonego batata.
Składniki na 4 osoby:
- 600 g marchewki
- 400 g batatów
- 6 szalotek
- 60 g półsolonego masła
- 4 steki wołowe (po 200 g)
Pikantny sos nugatowy:
- 25 cl octu balsamicznego
- 25 cl bulionu drobiowego
- 50 g nugatu
- 20 g półsolonego masła
Steki wołowe, sos nugatowy
- Obierz i umyj marchewki i słodkie ziemniaki.
- Pokrój warzywa na kawałki.
- Ugotować bataty i marchewkę w dwóch oddzielnych rondelkach w zimnej, osolonej wodzie z gruboziarnistą solą. Drenaż. Rezerwa.
- Obierz i posiekaj szalotki.
- Na patelni rozpuść 30 g półsolonego masła, włóż do niego szalotkę, gotuj przez 5 minut na małym ogniu, następnie dodaj bataty i marchewkę. Mieszaj i gotuj przez około 5 minut.
- Przygotuj przecier i utrzymuj w cieple.
- Steki wołowe smażymy na 30 g półsolonego masła. Karm je regularnie, aż osiągną pożądany punkt gotowania.
Na sos nugatowy:
- W rondelku wlej ocet balsamiczny. Zmniejszyć, a następnie dodać bulion drobiowy i wcześniej pokruszony nugat. Zmniejszmy ponownie. Zwiąż z masłem. Dostosuj przyprawę.
- Steki wołowe ubrać w tłuczone bataty i szalotkę.
Skrop sosem nugatowym.
BAba Szefa Kuchni
Możesz dodać żółtko do zacieru lub 1 łyżeczkę. czubata łyżka ciężkiej śmietany.
Dowiedz się więcej o steku wołowym
Stek wołowy: delikatny i smaczny, ta sześcienna porcja mięsa jest często pobierana z aiguillette, dużego kawałka znajdującego się w górnej części uda zwierzęcia.
Wino do steku wołowego z sosem nugatowym
Oto bardzo słodkie danie, z sosem wzbogaconym nugatem i jego dodatkiem, marchewką, batatami i szalotką, które charakteryzują się słodyczą. Wina tannicowe, kojarzone zazwyczaj z wołowiną, z trudem wyrażą się w tej nastrojowej słodyczy. Wybór będzie zatem polegał albo na winach idących w kierunku potrawy, albo, dla pewnego kontrastu, na winach, które niosą bardziej ich kwaskowatość niż cierpkość. W tym drugim przypadku świeżość i owoc alzackiego Pinot noir przyniosą ulgę całemu, a gigondy, ciepłe i okrągłe, dadzą miły sojusz, dzięki któremu zapomnisz o mrozie zimy. .
Maurice Chassin
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel