Składniki na 4 osoby:
- 1 kg cukinii
- 4 ząbki czosnku
- 40 g półsolonego masła
- 500 g prawie cielęciny
- 2 garście grubej soli
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Na sos pomidorowy:
- 3 puszki całych pomidorów
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 4 liście szałwii
- 40g masła
- 1 puszka koncentratu pomidorowego
- Słodka papryka (do smaku)
- 1 kieliszek białego wina
Piccata cielęce, purée z cukinii i sos pomidorowy
- W dużym rondlu podgrzej wodę.
- Cukinie umyć i pokroić na kawałki, bez obierania.
- Gdy woda się zagotuje, dodaj grubą sól.
- Ząbki czosnku obrać i odtłuszczać, zmiażdżyć na puree.
- Wlej na patelnię cukinię i czosnek. Gotuj około 10 minut.
Cukinia powinna być gotowana, ale powinna pozostać lekko jędrna.
- Odcedź i przepuść cukinię w tłuczku do ziemniaków, widelcu lub blenderze zgodnie z żądaną konsystencją. Ściśnij je, aby usunąć nadmiar wody.
Dodać masło, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
- Wlać do małych zapiekanek lub dużego naczynia. Trzymaj się ciepło.
Na sos pomidorowy:
- Zmiażdż pomidory w misce.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę i pozbawiony skórki czosnek.
- Umyj, osusz i posiekaj liście szałwii.
- W naczyniu żaroodpornym rozpuść 20 g masła, a następnie dodaj drobno posiekany czosnek i cebulę. Smażyć przez 5 minut.
- Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, liście szałwii, paprykę i białe wino, a następnie zwiększyć ogień. Gotuj sos przez 10 minut, a następnie na kilka chwil na małym ogniu. Rezerwa.
- Cielęcinę pokroić w cienkie plasterki. Podsmaż je na bardzo gorącej, nieprzywierającej patelni z 20 g masła. Gotuj przez około 2 minuty z każdej strony, dopraw fleur de sel i pieprzem, a następnie trzymaj w cieple.
- Podawaj piccatas cielęce w towarzystwie purée z cukinii i sosu prowansalskiego.
Przepis : A. Beauvais - Zdjęcie : F. Hamel
