Lekka i łatwa w przygotowaniu sałatka z langusty, mesclunu, parmezanu i wędzonego boczku to prawdziwa uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 12 dużych langustynek
- 1 jajko
- 50 g parmezanu
- 8 cienkich plastrów wędzonego boczku
- 20 g półsolonego masła
- 60 g mesclun
- 1 por biały
- 25 cl oleju do smażenia
Flakonik na sole trzeźwiące
- 2 łyżki stołowe. łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka. musztarda
- 6 łyżek. olej z pestek winogron
- Sól pieprz
Sałatka z mesclun i langusty
- Doprowadź wodę do wrzenia, delikatnie zanurz jajko, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Wyjmij je i zanurz w bardzo zimnej wodzie, aby przerwać gotowanie. Następnie obierz je. Białko pokroić w kostkę, pokruszyć żółtko. Rezerwa.
- Przygotuj wiórki parmezanu za pomocą obieraczki.
Na winegret:
- W misce wlej ocet, dopraw solą i pieprzem. Dodać musztardę i stopniowo wlewać olej podczas emulgowania.
- Łuskać langustynki, trzymając wachlarz kończący ogon.
Owiń je plastrem bekonu i trzymaj drewnianym patyczkiem.
- Roztop masło na patelni, obsmaż ogony langustyny przez 3 minuty z każdej strony.
- Umyj i wyciśnij mesclun, wymieszaj z winegretem i podziel na 4 talerze. Umieść 3 ogony krewetek na wierzchu. Całość posypać białkiem i żółtkiem oraz wiórkami parmezanu.
- Pokrój biały por na drobne julienne, umyj, odcedź i usmaż na bardzo gorącym oleju. Odsączyć na papierze chłonnym, posolić. Połóż to na sałatce.
Służyć !
STRONA CELLAR: Riesling
Słowa z kuchni
Łuska : zdjąć skorupkę z jajek na twardo.
Pokrój w cienkie julienne : Pokrój w regularne plasterki o grubości 1 do 2 mm, następnie ułóż warstwy i pokrój na kilka centymetrowych włókien = pokrój w cienkie patyczki (np. Julienne z pora, julienne ze skórką pomarańczy…).
Dobre samopoczucie
Kalorie na osobę: 370
Aby zrównoważyć menu tą sałatką: wybierz świeże owoce, nabiał z 20% tłuszczu i wiejski chleb.
Zdjęcie: C. Herlédan
