Łatwy w wykonaniu przepis na tartę cebulową z szynką serrano jest pyszny i pachnący.
Składniki na 4 osoby:
- 1 ciasto francuskie
- 750 g cebuli
- 2 łyżki stołowe. cukier kawowy
- 2 gałązki tymianku
- 60 g masła
- 3 jajka
- 20 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 200 g tomu owczego
- 4 plastry szynki serrano
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Ciasto z cebulą i szynką serrano
- Ciasto francuskie ułożyć w posmarowanej masłem foremce do ciasta. Nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Skórka i pokrój tom na cienkie plasterki.
- Obierz, umyj i zmiel cebulę. Potrzyj je na maśle.
Posyp cukrem i lekko karmelizuj. Dodaj pasma
liście tymianku. Wymieszaj i odstaw. Ostudzić.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).
- W misce rozbij jajka i trzepaczką ubij je na omlet.
Wlej śmietanę, wymieszaj i dopraw. Dodaj ostudzoną cebulę.
- Wyjąć ciasto z lodówki, wlać zawartość miski. Połóż plastry księgi owczej na powierzchni. Piec i gotować około 30 minut, aż ciasto będzie kolorowe. Wyjmij z piekarnika i pokrój na równe części.
- Podawać z peklowaną szynką i plastrami mleka owczego.
BAba Szefa Kuchni
- Do tarty można dodać wstępnie ugotowane plastry ziemniaków Rattes.
- Tarta może być również podawana z sałatką z rukoli. Chutney z suszonymi morelami, suszonymi pomidorami i chili
d'Espelette będzie również idealnym towarzyszem tej tarty, jej ostry smak i mieniący się kolor obudzą całość.
Szynka serrano:
Smakowana na surowo jako aperitif lub jako dodatek do sałatki, szynka Serrano ujawnia cały swój uwodzicielski charakter. Szynka serrano to efekt doskonałego połączenia rasy, klimatu i tradycji. Wyśmienita mieszanka aromatów i smaków nadaje mu niezbędne walory produktu o własnych walorach.
Od strony piwnicy
W tym złożonym przepisie ciasto zachowuje się jak dodatek do serrano. Wnosi miękkość, kremówkę i ogólną słodycz, jaką daje fondue cebulowe, które kontrastuje i przedłuża wytrawność i słoność szynki. Tutaj każdy może grać według własnego gustu, biorąc mniej lub więcej szynki lub ciasta, co nie byłoby możliwe, gdyby Serrano został włączony do urządzenia. Przy winach o minimalnej kwasowości dodamy dodatkowy wymiar, który wesprze całość.
Czerwień z Coteaux du Giennois, zrobiona z mieszanki Gamay i Pinot Noir, w pełni spełni tę rolę dzięki swojej owocowości i świeżości, a także Rioja Joven (młoda), która, choć nieco bardziej dojrzała w aromatyczny, będzie miał wystarczający ton dla sojuszu, który będzie ponadto bardziej iberyjski. W kolorze białym, Saint Véran, wino z południowej Burgundii, będzie promować mleczne, maślane cechy tarty, mając jednocześnie wystarczająco dużo żywotności, aby uniknąć ciężkości w tak powstałym akordzie.
Panie Chassin
Słowa z kuchni
Masło klarowane: stopione masło, następnie dekantowane, z którego usuwa się serwatkę i kazeinę. Zaletą tego masła jest możliwość podgrzania go w wysokiej temperaturze bez przypalania.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan