Łatwy do wykonania przepis na sos szafranowy julienne ma również delikatny zapach.
Składniki na 4 osoby:
- 1 ząbek czosnku
- 15 cl białego wina
- 40 cl płynnej śmietany
- 1 słupek szafranu
- 25 g półsolonego masła
- 150 g przegrzebków
- 800 g filetu julienne
- 8 ziemniaków
- 2 gałązek płaskouszczelniająca liści pietruszki
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Julienne, sos szafranowy
- Ziemniaki obrać, umyć i ugotować na parze.
- Obierz i posiekaj ząbek czosnku.
- W małym rondelku wlać białe wino, zredukować. Dodaj posiekany czosnek. Kontynuuj gotowanie przez 2 minuty, a następnie dodaj płynną śmietanę i słupek szafranu. Trzymaj się ciepło.
- Na patelni rozpuścić masło i bardzo szybko zrumienić przegrzebki.
W przypadku papiloty rybnej:
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (6/7).
- Pokrój rybę.
- Weź duży arkusz papieru do pieczenia, ułóż kawałki ryby i polej sosem (trochę zostaw na sos).
- Piecz przez 7 do 10 minut.
- Gdy będziesz gotowy do podania, wlej sos, a resztę umieść w łódeczce do sosów.
Podawać z ziemniakami gotowanymi na parze.
Dowiedz się więcej o Julienne
Ewoluując w głębi północno-wschodniego Atlantyku, od północnej Norwegii po Portugalię i północno-zachodniego Atlantyku, od Islandii po wschodnią część Grenlandii, Julienne jest często i niesłusznie zdezorientowany z molwą niebieską (molva dypterygia).
W handlu tylko dwa gatunki gadiform mogą być sprzedawane pod nazwą „Julian”: molwa pospolita (molva molva) i molwa hiszpańska (molva macrophthalma), występująca w Morzu Śródziemnym. Niezbyt tłusta i lekkostrawna ryba ceniona za biały miąższ, lekko perłowy, jędrny i lekki, o delikatnym smaku.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel