Oto piękny i oryginalny sposób gotowania ostryg według tego przepisu na zapiekane ostrygi w Morbier.
Jest to przepis, który może służyć jako przystawka, a także jako dodatek do aperitifu.
Gotowanie : 2 min
Poziom trudności : łatwy
Budżet : średni
Składniki na 4 osoby:
- 12 ostryg
- 100 g Morbier
- 1 piernik
- Sól gruboziarnista
Ostrygi zapiekane z Morbier
- Oczyść i posmaruj ostrygi. Otwórz je i usuń ich wodę.
- Pokrój Morbier na cienkie plasterki.
- Pierniki pokroić w plasterki, a następnie pokruszyć.
- Ustawić piekarnik w pozycji do grillowania.
- Na blasze do pieczenia wlej grubą sól i ułóż tam ostrygi. W każdym ułóż plasterek Morbier i przykryj pokruszonym piernikiem.
- Ostrygi położyć pod grillem piekarnika na tyle czasu, aby je przyrumienić.
BAba Szefa Kuchni
Otwarcie ostryg:
- Użyj specjalnego noża lub małego noża kuchennego z ostrym i solidnym ostrzem.
- Z drugiej strony umieść ściereczkę złożoną na cztery.
- Połóż ostrygę, zaokrągloną stroną, w dłoni.
- Wsunąć nóż na 2/3 ostrygi od zawiasu. Przeciąć mięsień i podnieść muszlę, aby odłączyć górną część.
Morbier
Ale skąd ta popielata linia, która przecina Morbiera na pół?
Aby zrozumieć tę specyfikę, musimy cofnąć się o dwa stulecia. W odizolowanych gospodarstwach rolnicy z Franche-Comté przygotowali ser w dwóch partiach. Po umieszczeniu porannego twarogu w formie przykrywano go cienką warstwą popiołu drzewnego w celu jego ochrony. Wieczorem dodali twaróg z drugiego doju. Dziś słynny czarny promień jest śledzony węglem drzewnym, ale zasada
pozostaje takie samo. Dojrzewanie Morbiera trwa półtora miesiąca, po którym uzyskuje się kremowy smak, a skórka przyjmuje kolor jasnoszary lub pomarańczowo-beżowy. Wytwarzany z mleka krowiego Morbier uzyskał AOC w 2000 roku.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: S. Thommeret
