Żółta kurka to pyszny, późno dojrzewający grzyb, który będzie gustownym dodatkiem do Twoich zimowych przepisów kulinarnych.
Ważna uwaga: Masz wątpliwości co do identyfikacji grzyba? Nie wahaj się zasięgnąć porady farmaceuty.
Żółta kurka: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Craterellus lutescens
Synonim: Cantharellus lutescens
Nazwy zwyczajowe: Kurka żółta, kurka żółta, kurka żółta, kurka skromna
Rodzina: CraterellaceaeJadalność: Dobra jadalna
Jak wygląda żółta kurka?
Kapelusz
Gładka do lekko szorstkiej, jest pusta w środku i ma falisty brzeg. Kolor brązowo-kasztanowy do żółto-brązowego, jego średnica wynosi od 5 do 6 cm.
Stopa
Cienki i wydłużony, ma od 3 do 8 cm wysokości i zaledwie 1 cm grubości. Jest gładka, pusta w środku i żółto-pomarańczowa.
Plisy
Spodnie kurki żółtej nie składa się z blaszek, lecz z fałd. Te ostatnie są mało zaznaczone i lżejsze od stopy.
Krzesło
Cienki i raczej elastyczny, wydziela mocny i przyjemny owocowy zapach.
Craterellus lutescens: możliwe zamieszanie
Kurki żółte można pomylić z kurkami rurkowymi (Craterellus tubaeformis). Jednak ten ostatni ma kapelusz, którego spód jest wyraźnie żyłkowany.
Jeśli popełnisz błąd przy zrywaniu, wiedz, że kurki rurkowe to doskonały grzyb jadalny.
Gdzie i kiedy można znaleźć żółknące kurki?
Kurka żółta rośnie w borach iglastych, głównie pod sosnami. Zbierana jest od jesieni. Odporny na pierwsze przymrozki, dość późno spotykany nawet zimą.
Jak ugotować żółtą kurkę?
Każdy dobry przepis kulinarny zaczyna się od dokładnego czyszczenia. Aby sobie pomóc, weź pędzel lub miękką szczotkę, aby usunąć odpady roślinne i ziarna piasku, które mogłyby zepsuć degustację. Jeśli twoje żółte kurki są naprawdę brudne, możesz przepuścić je pod wodą, ale nie za dużo, aby zachować smak.
Następnie wyeliminuj spleśniałe lub uszkodzone części i odetnij podstawę stóp. W zależności od potrzeb i upodobań żółtą kurkę pokroić na kawałki lub pozostawić w całości.
Następnie podsmaż grzyby na patelni lub w naczyniu żaroodpornym i poczekaj, aż odparują wodę, czyli 10-15 minut. Ponieważ masło jest doskonałym wzmacniaczem smaku, użyj odrobiny masła, aby wzmocnić słodki smak żółtej kurki.
Jak przechowywać kurki żółte?
Podobnie jak smardza, trąbka śmierci, kopryj włochaty czy jej kuzyn kurka rurkowa, kurka żółta jest grzybem o delikatnym miąższu. Również konserwacja przez suszenie (osuszanie) jest prawdopodobnie najbardziej odpowiednią techniką.
Aby to zrobić, zacznij od oczyszczenia zbierania, a następnie pokrój grzyby zgodnie z wysokością, aby zwiększyć powierzchnię kontaktu z powietrzem.
W drugim kroku masz wybór:
- albo ułóż pieczarki na papierze do pieczenia i grillu i wstaw do piekarnika nagrzanego do 50°C przy lekko uchylonych drzwiczkach;
- lub założysz je na girlandy, które następnie będą przechowywane w przewiewnym i suchym miejscu.
Na koniec, kiedy kawałki pękają pod palcami, trzecim krokiem jest przechowywanie żółtej kurki w hermetycznym słoiku. Aby ponownie użyć go w swoich przepisach, po prostu zanurz go na kilka minut w niewielkiej ilości wody. Pamiętaj, aby włączyć ten ostatni do przygotowania, ponieważ przechwyci część aromatów grzyba.