Jego obfitość, a także obfity i smaczny miąższ sprawiają, że jagnięcina jest prawdziwą gwiazdą wśród grzybów.
Ważna uwaga: jeśli masz najmniejsze wątpliwości co do identyfikacji grzyba, nie wahaj się zasięgnąć porady farmaceuty.
Pied-de-mouton: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Hydnum repandum
Nazwy zwyczajowe: łapa owcy, hydne pospolita, sinuate hydne, broda kozia, język cielęcy
Rodzina: HydnaceaeJadalność: dobre jadalne
Jak wygląda hydna?
Kapelusz
Jego średnica waha się od 5 do 15 cm. Jest mięsisty, chropowaty, a jego krawędzie są wywinięte do wewnątrz, jak w tricholomie św. Jerzego. Jego kolor może wahać się od kremowego do jasnobrązowego poprzez beżowy lub zamszowy.
Stopa
Przysiad, mierzy od 5 do 8 cm długości i od 1 do 3 cm grubości. Ma kolor od białawego do kremowego, często ma nieregularny kształt.
Produkty
Zbieżne, łatwo przelewają się na stopę. Są ciasne, delikatne i mają taki sam kolor jak kapelusz.
Krzesło
Jest gęsta, jędrna i krucha. Posiada przyjemny, lekko owocowy zapach. Pod względem smaku jest słodki w młodych grzybach i z czasem staje się bardziej gorzki.
Hydnum repandum: możliwe zamieszanie
Najczęściej łapkę owczą można pomylić z łapką owczą rdzawą (Hydnum rufescens) o płowo-pomarańczowej barwie. Jego gorycz sprawia, że jest mniej smaczny, ale nadal jest jadalny.
Biała grzywa lub biała owcza łapka (Hydnum albidum) jest również potencjalnym źródłem błędu. Niemniej jednak, jak sama nazwa wskazuje, kapelusz jest znacznie bielszy i nieco mniejszy niż jego kuzyn. Ta odmiana jest również jadalna.
Gdzie i kiedy skubać owczą łapkę?
Hydnum repandum rośnie głównie pod drzewami liściastymi, ale można go spotkać również w lasach iglastych.
Jego zbiór zaczyna się pod koniec lata i trwa do jesieni, nawet po pierwszych przymrozkach.
Jak ugotować owczą łapkę?
Przygotuj zbieranie, czyszcząc je. W tym celu użyj miękkiej szczotki lub pędzla. Jeśli owce są naprawdę brudne, przepłucz je szybko pod bieżącą wodą.
Wyeliminuj uszkodzone części oraz podstawę stopy. Następnie pokrój grzyby na kawałki lub plasterki.
Czas gotowania zależy od wielkości kawałków. Odliczaj średnio od 10 do 15 minut.
Jeśli chodzi o metodę gotowania, masz wybór:
- metoda klasyczna, na patelni z masłem i/lub oliwą z oliwek;
- na parze;
- lub w piekarniku, w brytfannie lub w folii.
Od Ciebie zależy, czy przygotujesz przepisy, które lubisz!
Jak przechowywać baranią łapkę?
Świeżo zebrana kopytka może być przechowywana w lodówce do 24 godzin. Poza tym trzeba będzie rozważyć inne metody, takie jak zamrażanie lub suszenie.
Zamrażanie
Prosty i szybki, zachowuje składniki odżywcze. Jednak kryształy, które generuje, sprawiają, że tekstura grzybów jest czasami nieprzyjemna. Okres przechowywania nie powinien przekraczać 6 miesięcy.
Suszenie
Nazywany również osuszaniem, usuwa wodę z grzyba i zapewnia mu kilkuletni okres przydatności do spożycia. Za to:
- Pokrój owczą łapkę na cienkie plasterki.
- Umieść je na siatce lub nawlecz, aby utworzyć różaniec.
- Przechowuj wszystko w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
Jeśli chcesz ugotować suszone grzyby, po prostu namocz je przez kilka minut w niewielkiej ilości wody. Ten ostatni wchłonie trochę aromatu owiec; nie wyrzucaj go i użyj w swoim przepisie.
Mądra wskazówka: Do suszenia możesz użyć piekarnika. W takim przypadku plastry należy ułożyć na papierze do pieczenia i siatce. Następnie podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 50°C, przy uchylonych drzwiczkach, aby wilgoć mogła uciec.
