Oto wyśmienita sałatka z perliczką i suszonymi owocami, która może służyć jako lekkie danie lub obfita przystawka.
Składniki na 4 osoby
- 1 perliczka hodowlana 1,4 kg
- 60 g półsolonego masła
- ½ cebula
- ½ marchewka
- 15 cl Noilly Prat® (lub białe Martini®)
- 8 pomidorków koktajlowych
- 8 gałązek szczypiorku (lub płaskiej pietruszki)
- ½ łyżeczka. orzechy laskowe
- ½ łyżeczka. migdały
- 60 g mieszanki sałat
- ½ łyżeczka. winogrona
Winegret serowy:
- 50 g chaource
- 5 łyżek. łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe. łyżka octu winnego
- 3 łyżki. łyżka wody
- 4 łyżki. łyżki płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Sałatka z perliczki z suszonymi owocami, winegret serowy z chaource
> Poproś rzeźnika lub kurnik o rozcięcie drobiu (udka zachowaj do innego przygotowania).
> Przyprawić supremę z perliczki (białą), zrumienić na 30 g masła skórą do dołu, na średnim ogniu. Usuń je i odstaw na 5 minut.
> Umyj i obierz połowę marchwi i połowę cebuli, pokrój w drobną kostkę.
Podsmaż je na 30 g masła przez 2-3 minuty bez barwienia.
Dodaj Noilly Prat® i poluzuj soki do gotowania, zdrapując dno pojemnika szpatułką.
Odwróć supremę, dodaj 10 cl wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10-15 minut.
> Przełóż soki do gotowania przez drobne sito i zmniejsz o połowę.
Przygotuj winegret serowy:
> Włóż chaource do blendera, dodaj olej, ocet, sól i pieprz, a następnie wymieszaj.
Rozluźnij się wodą, potem kremem i całość zemulguj. Sprawdź przyprawę.
> Umyj pomidory koktajlowe i szczypiorek.
> Z grubsza posiekaj orzechy laskowe i migdały.
> Pokrój perliczkę na cienkie plasterki.
> Ułóż sałatkę, uprzednio doprawioną winegretem, na środku talerza. Dodaj suszone owoce i plasterki perliczki. Przykryj talerze zredukowanym sokiem i wykończ płatkiem winegret.
Udekoruj pomidorkami koktajlowymi i kilkoma gałązkami szczypiorku.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
