Amarantus to roślina, której nasiona wyglądają jak komosa ryżowa. Chociaż ten ostatni cieszy się większą popularnością, to jednak oferuje właściwości zdrowotne, które czasami przewyższają jego południowoamerykańskiego „kuzyna”. Odkryj wszystkie zalety tej rośliny wraz z jej nasionami i liśćmi.
Skąd pochodzi amarantus, nasienie Inków?
Amarant bierze swoją nazwę od greckiego amarantos oznaczającego „który nie więdnie”. Ta etymologia nadaje mu również inną nazwę: „nieśmiertelnik”.
Używane również w Azji, Afryce i Ameryce, „ziarno Inków” bierze tę nazwę od ludów, które przyczyniły się do jego rozwoju: Azteków, Majów i Inków.
Używali go w różnych formach ze względu na jego właściwości odżywcze i lecznicze, a także nadawali mu duże znaczenie w rytuałach religijnych.
Jeżeli kiedyś z jego nasion i liści robiono wiele potraw, to obecnie amarantus prawie zniknął z meksykańskich przepisów; zwłaszcza po represjach ze strony hiszpańskich konkwistadorów, którzy zakazali jej uprawy.
Odżywcze właściwości zdrowotne amarantusa
Prozdrowotne właściwości amarantusa są liczne. Jeśli nasiona są najczęściej używane, liście nie są pomijane.
Nasiona amarantusa: bezglutenowe, źródło białka i minerałów
Właściwości odżywcze nasion są szerokie i zróżnicowane:
Są dobrym źródłem białka, a zwłaszcza lizyny, doskonałego aminokwasu dla mózgu i pamięci. W połączeniu ze zbożami są idealne dla sportowców i wegetarian.- Są bogate w żelazo, ale to drugie musi być połączone z witaminą C dla lepszego wchłaniania. Rzeczywiście, żelazo pochodzenia roślinnego jest gorzej przyswajane przez organizm.
- Naturalnie bogate w błonnik, poprawia pasaż jelitowy.
- Są bezglutenowe i mają dobrą zawartość skrobi, dzięki czemu są bardzo lekkostrawne i idealne dla osób z nietolerancją glutenu i celiakią.
- Wreszcie są źródłem dużych ilości składników mineralnych takich jak wapń (idealny na osteoporozę), magnez czy cynk. Nasiona amarantusa zawierają również kwas foliowy (witaminę B9), który odgrywa ważną rolę w rozwoju układu nerwowego zarodka w pierwszych tygodniach ciąży.
Liście amarantusa: bogate w witaminy i minerały
Nawet jeśli nasiona oferują wiele zalet, liście nie są nieciekawe:
Są niskokaloryczne, dlatego doskonale nadają się jako element diety.- Podobnie jak inne zielone warzywa są bogate w błonnik.
- Są doskonałym źródłem witamin (pro-A, B, C).
- Zawierają wiele minerałów i pierwiastków śladowych.
Liście amarantusa należy jednak spożywać z umiarem, ponieważ zawierają kwas szczawiowy, który może sprzyjać powstawaniu kamieni nerkowych. Uważaj więc, jeśli masz skłonność do kamicy moczowej.
Jak ugotować amarantusa, by czerpać z niego wszystkie korzyści?
Nasiona amarantusa gotują się dość długo: odlicz co najmniej 20 do 30 minut, aby ugotować je w dużej ilości wody.
Po ugotowaniu nasiona mają nieco lepką konsystencję. Jeśli ta konsystencja Cię zniechęca, nie wahaj się dodać jej do innych potraw, takich jak zapiekanki, beszamel, placki itp.
Szukasz oryginalności? Nasiona amarantusa można również ugotować jak prażoną kukurydzę, podgrzewając je na zakrytej patelni.
Mąkę można też zrobić przez zmielenie nasion. W połączeniu z mąką ryżową lub kukurydzianą lub proszkiem migdałowym, możesz tworzyć wszelkiego rodzaju przepisy bezglutenowe.
Wreszcie amarantus dmuchany daje płatki, które pozwolą na zrobienie muesli i kaszek.
Jeśli chodzi o liście to nie są skomplikowane w przygotowaniu i przyrządza się je tak samo jak szpinak.
Jak znaleźć nasiona amarantusa?
Masz dwie możliwości:
- Zaopatrzenie sklepów lub drogerii.
- Jeśli masz ogród (a nawet taras), uprawa amarantusa jest bardzo prosta i odpowiednia nawet dla początkujących ogrodników. Jedynie zbiór i selekcja nasion mogą być restrykcyjne, ale gra jest warta wysiłku.