Liście szczawika mają cytrynowy smak z werwą. Roślina jest właściwie rodzajem szczawiu leśnego. Jego cytrusowy smak zawdzięcza wysokiemu poziomowi kwasu szczawiowego, który występuje również w warzywach takich jak szpinak i brokuły, oraz witaminy C.
Sorrel (Worx Oxalis) wygląda jak koniczyna i bywa mylony z koniczyną. Chociaż szczaw leśny jest czasami nazywany „szczawiem leśnym”, nie jest spokrewniony ze szczawiem ogrodowym, który należy raczej do rodzaju Rumex niż Oxalis. Liście są najczęściej zielone, ale mogą być również fioletowe lub bordowe (bardzo ładne w sałatce).
Uwaga: chociaż liście szczawiu są jadalne, należy je spożywać z umiarem, ponieważ kwas szczawiowy może hamować wchłanianie wapnia, a osoby ze skłonnością do kamicy nerkowej, dną moczanową lub reumatyzmem powinny go całkowicie unikać. Dotyczy to również kilku warzyw liściastych, takich jak szpinak lub szczaw ogrodowy, ale także brokułów.
Cechy
- Jego właściwości i smak są podobne do szczawiu ogrodowego.
- Wszystkie części szczawiu są jadalne, w tym liście, kwiaty, strąki i korzenie.
- Szczaw leśny ma długą historię wykorzystania kulinarnego w starożytnych kulturach.
Jak to zbierać?
W obszarach, w których szczaw jest obfity lub niepożądany (taki jak trawnik lub ogród), po prostu wyrwij go za korzenie.
Jeśli nie, zerwij lub pokrój gałązki mądrze, pozostawiając wystarczająco dużo, aby roślina lub kolonia pozostały żywe.
Jak jeść szczaw leśny?
- Worxalis musi być używany świeży.
- Usuwaj niedojrzałe liście, kwiaty i strąki do sałatek, unikając starszych, twardych łodyg.
- Jeść na surowo lub po ugotowaniu. Szczaw leśny ma pikantny, cytrynowy smak i dobrze komponuje się z mięsem i rybami.
Napar ze szczawiu leśnego jest łatwy do przygotowania, aby cieszyć się zaletami tej rośliny. Zagotuj wodę (jeśli to możliwe po usunięciu chloru z kranu), zalej szczaw i pozostaw do zaparzenia do pół godziny. Filtruj, dosładzaj do smaku i ciesz się! Na filiżankę naparu użyj łyżki świeżych liści i/lub kwiatów szczawiu.
Albo wypróbuj nasz przepis na ciasto ze szczawiu.
Historia i inne zastosowania
Dawniej szczawik był stosowany w leczeniu szkorbutu, gorączki, infekcji dróg moczowych, owrzodzeń jamy ustnej, nudności i bólu gardła.
Gatunek pochodzący z Andów, Oxalis tuberosa, był uprawiany ze względu na jadalne bulwy od czasów prekolumbijskich.
Według Międzynarodowej Organizacji Badań nad Rozwojem Ziemniaka Oxalis tuberosa, znana jako Oca w Peru, jest „drugą najczęściej uprawianą bulwą po ziemniaku” i jest bogata w białko i przeciwutleniacze, a także jest dobrym źródłem aminokwasów i włókno.
Worxalis tworzy również piękny naturalny barwnik od żółtego do pomarańczowego. Dzięki obecności kwasu szczawiowego nie ma potrzeby stosowania ałunu ani innych utrwalaczy, aby wykorzystać ten naturalny barwnik.
Mądra rada
Zdecyduj się na konsumpcję roślin z Twojego ogrodu (lub roślin doniczkowych), które wyrastają z nasion. Nigdy tak naprawdę nie wiadomo, jakie chemikalia mogły zostać na nim użyte w szkółce lub w uprawie.