Oto przepis dla smakoszy na Boże Narodzenie, polana z czekolady gruszkowej, jakiej nigdy nie próbowałeś.
Składniki na 4 osoby:
Na biszkopt:
- 3 białka jaj
- 75 g cukru
- 75 g mąki
Do kremu czekoladowego:
- 350 g niesolonego masła
- 10 cl wody
- 6 białek jaj
- 135g cukru
- 10 cl sosu czekoladowego
Na polewę karmelową, czekoladową i gruszkową:
- 2 gruszki
- 100 g półsolonego masła
- 250 g drobnego cukru
- 20 cl płynnej śmietany
- 50 g gorzkiej czekolady
Kłoda maślana, polewa czekoladowa i gruszkowa
Na biszkopt:
Rozgrzej piekarnik do 170 ° C (gr. 5/6).
- Mikserem ubij białka z cukrem, aż mieszanina podwoi swoją objętość.
- Dodać przesianą mąkę, delikatnie wymieszać.
- Położyć arkusz papieru do pieczenia na blasze piekarnika, rozprowadzić biszkopt za pomocą łopatki na 1 do 2 cm.
- Piec i gotować przez 15 minut. Ostudzić.
Do kremu czekoladowego:
- W rondelku połącz wodę i cukier. Podgrzać do 118 ° C.
- W mikserze ułóż białka, ubijaj je, dolewając syrop, aż masa przyklei się do gałęzi trzepaczki.
- Do wystudzonej bezy dodaj zmiękczone masło i sos czekoladowy.
Na polewę karmelową, czekoladową i gruszkową:
- Gruszki obrać, pokroić w drobną kostkę. W rondelku wsyp 25 g masła na pianę, dodaj pokrojone w kostkę gruszki. Potnij je bez farbowania.
- Ostudź kilka chwil i przechowuj w lodówce.
- W rondelku podgrzej cukier na średnim ogniu, aż karmel będzie złotobrązowy. Dodać pozostałe 75 g masła i śmietanę. Dobrze wymieszaj, dodaj posiekaną czekoladę, a następnie pokrojone w kostkę smażone na patelni gruszki. Pozostawić w temperaturze pokojowej (musi pozostać miękka).
- Na blacie połóż biszkopt, wytnij prostokąt. Za pomocą szpatułki rozprowadzić polewę karmelową, czekoladową i gruszkową na połowie biszkoptu.
- Z drugiej połowy rozsmaruj krem czekoladowy i zwiń.
Ponownie zamaskuj kłodę masłem czekoladowym. Chill przez co najmniej 2 godziny.
Udekoruj resztą lukru karmelowego, czekoladowego i gruszkowego (lub wiórków czekoladowych).
Przepis: N. Le Moal, Zdjęcie: A. Beauvais - F. Hamel
