Wielbiciele wyśmienitych sałatek będą zachwyceni tym przepisem na sałatkę kokosową i mule z Ti Pavezem, winegretem z wodorostów Véronique Chapacou.
Składniki na 4 osoby
- 200 g Ti Pavez z surowym mlekiem
- 400 g łuskanych orzechów kokosowych Paimpol
- 1 bukiet garni
- 1 kg małży bouchot z Bretanii
Vinaigrette:
- 3 łyżki octu jabłkowego
- 3 łyżki olejku goździkowego
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka odwodnionych płatków wodorostów (nori, sałata morska, dulse)
- 3 łyżki wody do gotowania małży
- Sól i pieprz
Sałatka z kokosem i małżami z Ti Pavez, winegret z wodorostów
- Wyczyść małże, włóż do dużego garnka, dodaj trochę wody i przykryj.
- Podgrzej na dużym ogniu i od czasu do czasu potrząśnij garnkiem.
- Zdejmij z ognia, gdy tylko małże się otworzą, osusz je i odstaw soki do gotowania.
- Ostudź małże i obierz je ze skórki.
- Przygotuj winegret, mieszając wszystkie składniki. Doprawić i odstawić w temperaturze pokojowej.
- Wlej kokosy Paimpolu do dużego holenderskiego piekarnika.
- Dodaj bukiet garni i dokładnie zalej zimną wodą.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i zmniejsz ogień.
- Gotuj przez około trzydzieści minut na średnim ogniu.
- Odcedź kokosy, usuń bukiet garni.
- W dużej salaterce wymieszaj ciepłe kokosy, małże i ser pokrojony w drobną kostkę, dodaj winegret. Wymieszać i odstawić w temperaturze pokojowej na około piętnaście minut.
Podawaj na ciepło lub na zimno.
© N. CARNET / CNIEL