Borowik sosnowy: identyfikacja, przygotowanie i konserwacja

Wśród „szlachetnych” podgrzybków, borowiki zajmują ważne miejsce. Jego rzadkość prawdopodobnie sprawia, że jego smak jest jeszcze smaczniejszy.

Ważna uwaga:

W razie wątpliwości przy identyfikacji grzyba, możesz zasięgnąć porady farmaceuty.

• Znajdź główne grzyby jadalne

borowik sosnowy: portret i charakterystyka

Nazwa łacińska: Boletus pinophilus
Nazwy zwyczajowe: Borowik sosnowy, Borowik mahoniowy, Borowik górski
Rodzina: Boletaceae Jadalność: Doskonałe jadalne

Czy wiedziałeś?

W języku potocznym terminy „cep” i „borowik” są używane jako synonimy i często odnoszą się do tych samych grzybów. Jednak na sprzedaż tylko gatunki z rodzaju Borowik można nazwać „cep”. Zasada ta dotyczy zatem borowików sosnowych (B. pinophilus), borowików bordowych (B. edulis), borowików brązowych (B. aereus) i wreszcie borowików letnich (B. aestivalis).

Jak wygląda borowik sosnowy?

Kapelusz

Jak prawie wszystkie borowiki jest gładki i często pomarszczony. Charakteryzuje się również tym, że w młodości jest pokryty białawym proszkiem. Ten nalot pozostaje wtedy tylko na krawędziach kapelusza.

Kolejny charakterystyczny element, kolor: ten jest czerwono-brązowy lub nawet mahoniowy, od którego grzyb otrzymał swoją drugą nazwę.

W końcu rozmiar kapelusza jest zmienny i wynosi od 6 do 25 cm średnicy.

Szeroki od 3 do 8 cm i długi od 5 do 15 cm, nóżka borowika sosnowego w młodości jest brzuchata. Dorastając, nadal zachowuje spuchniętą sylwetkę. Jego kolor jest brązowy, mniej więcej ciemny. Można zaobserwować białą do brązowawej i słabą siatkę (sieć).

Tubki i pory

Biały w stadium młodocianym stopniowo żółkną przechodząc w oliwkowy. Są w porządku i bardzo ciasne.

Krzesło

Czerwonobrązowy tuż pod skórką kapelusza, miąższ borowika jest bardzo biały.

Wydziela silny i przyjemny zapach borowików, a jej smak jest słodki.

Boletus pinophilus: możliwe zamieszanie

Ryzyko ewentualnych błędów dotyczy głównie:

• Cèpe de Bordeaux, jadalne i równie smaczne, kolor kapelusza jest jaśniejszy i ma białą obwódkę na brzegach.
• Tylopilus felleus (Tylopilus felleus), jego kapelusz jest bardzo jasny (płowy do beżowego) i często pęka w przypadku suszy. Jego pory są wcięte i bladoróżowe w wieku dorosłym, co nigdy nie ma miejsca z dobrymi borowikami. Nie będąc toksycznym, jego gorycz sprawia, że jest niejadalny, a jedna stopa może zepsuć całą patelnię doskonałych grzybów.

Gdzie i kiedy zbierać mahoniowe borowiki?

Dość rzadki borowik sosnowy występuje wiosną (od maja do czerwca) i jesienią (od września do listopada). Rośnie głównie w lasach iglastych, a czasem liściastych.

Jak ugotować borowiki?

Gdy wrócisz ze zbioru, wyczyść grzyby miękką szczotką, pędzlem lub lekko wilgotną ściereczką do kapelusza. Mycie pod wodą powinno być zarezerwowane dla najbrudniejszych przedmiotów.

Do przygotowania:

• Wyeliminuj uszkodzone części, a także podstawę stóp.
• Następnie pokrój kapelusze na plastry o grubości 5-6 mm, a nóżki na plastry o tej samej grubości. Możesz je również pokroić w kostkę, aby zmieściły się w brunoise.

Do gotowania nic nie przebije dobrego smażonego na patelni na odrobinie masła i oliwy z oliwek. Możesz jednak ugotować borowik sosnowy jako dodatek do farszu, jako velouté, a nawet zachować kapelusze w całości, aby je nadziać. Krótko mówiąc, zafunduj sobie!

Jak przechowywać borowiki?

Zbierany młody i jędrny Boletus pinophilus bardzo dobrze nadaje się do suszenia. Aby to zrobić, po prostu przygotuj zbieranie tak, jakbyś zamierzał je ugotować. Następnie możesz:

• ułożyć kawałki na papierze do pieczenia i na ruszcie, a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 50°C z uchylonymi drzwiczkami;
• przeciągnij przez nią nitkę, aby zrobić różańce, które następnie będziesz przechowywać w suchym (nawet ciepłym) i przewiewnym miejscu.

Kiedy boczniaki są chrupiące, można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka miesięcy, a nawet lat.

Sprytna wskazówka: Aby przywrócić im konsystencję podczas gotowania, namocz suszone grzyby przez kilka minut w niewielkiej ilości wody. Nie wyrzucaj cennego płynu, ponieważ przechwyci on część aromatu grzybów. Zamiast tego użyj go ponownie w swoich przepisach.