Oto przepis na przepyszne ciasto z rabarbarem, zarówno ostre na zewnątrz, jak i miękkie w środku.
Składniki na 4 osoby:
- 1 bułka z ciasta kruchego
- 800 g rabarbaru
- 170 g brązowego cukru
- 40 g masła ½ sól
- 2 jajka
- 30 cl mleka
- 20 cl płynnej śmietany
- waniliowe fasole
Ciasto rabarbarowe
Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (Gr.7).
- Przyciąć końce łodyg, postukać w nie, umyć i pokroić na części.
- W rondelku rozpuść 40 g masła, tam ułóż kawałki rabarbaru.
- Posyp 120 g cukru.
- Gotować na dużym ogniu przez 10 do 12 minut, aż woda z roślinności wyparuje, a rabarbar lekko się skarmelizuje.
- Posmaruj talerz masłem i uformuj ciasto kruche. Nakłuj dno i krawędzie widelcem.
- Dodaj schłodzony rabarbar.
- W misce ubij jajka z resztą cukru i wanilią, wlej mleko i śmietanę. Dobrze wymieszaj.
- Polać ciasto.
- Piec i gotować przez 30 do 40 minut (ciasto powinno mieć złoty kolor).
- Wyjąć z piekarnika i odstawić na kilka minut. Rozłóż go, obracając go na talerzu do ciasta.
BABA Szefa Kuchni
Rabarbar możesz zastąpić innymi owocami sezonowymi.
Dowiedz się więcej o rabarbaru:
Jedynie ogonki liści rabarbaru można jeść na surowo, gotowane, w ciastach, w dżemie lub jako
warzywo. Kwasowość rośliny należy zmniejszyć solą lub cukrem. Karminowe odmiany rabarbaru są
delikatniejsze niż zielone.
Od strony piwnicy:
Rabarbar jest dość zaskakującym pokarmem ze względu na swoje właściwości smakowe; rzeczywiście ma niezwykłą kwaskowość i
oryginalne aromaty, które łączą roślinność z owocowym wymiarem przywołując zarówno cytrusy, jak i czerwone owoce.
Chociaż złagodzona słodyczą cukru i śmietanki w tym preparacie, pozostaje trudna do połączenia i wymaga win z
temperamentem. Siła i owocowość różowego floc de Gascogne , mistelle d'Armagnac , stworzy sojusz, który zachowa świeżość bez podkreślania wyrazu rabarbaru. Z kolei łagodny Montlouis wzmocni aromat preparatu, nadając mu dodatkowy odcień dojrzałości.
Propozycje cenowe (w 2013 r.): Moelleux Montlouis od 7 do 18 €, Floc de Gascogne od 8 do 14 €
M. Chassin
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: C. Herlédan