Oto pyszna przystawka na aperitif dla smakoszy z przepisem na panierowane szaszłyki z małż, sos tatarski.
Składniki na 4 osoby:
- 2 kg omułków bouchot
- 2 szalotki
- 60 g masła
- 30 cl białego wina
- 1 gałązka tymianku
- 2 duże jajka
- 100g mąki
- 140 g bułki tartej
Na sos tatarski:
- 5 jajek
- 40 g musztardy
- 5 cl octu
- 15 cl oleju
- 1 szalotka
- 30 g kaparów
- 30 g marynat
- ½ pęczek szczypiorku
- ½ pęczek pietruszki
- 5 cl całej płynnej śmietany
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Panierowane szaszłyki z małży, sos tatarski
> Umyj i zeskrob małże.
> Obierz i posiekaj szalotki, zrumień je w naczyniu żaroodpornym na małym ogniu z 20 g masła. Wlej wino, zagotuj. Dodaj tymianek i małże. Przykryj, aż małże się otworzą (kilka minut).
Odcedź, ostudź i obłóż.
Na sos tatarski:
> Zrobić majonez: w naczyniu wymieszać 3 żółtka, sól, pieprz, musztardę i ocet, stopniowo dodawać olej, mieszając małą trzepaczką, sprawdzić przyprawę.
> Pozostałe 2 jajka gotuj przez 10 minut we wrzącej wodzie, aby uzyskać jajka na twardo. Obierz je, zachowaj tylko żółtka.
> W międzyczasie obrać szalotkę i drobno posiekać. Pokrój kapary, pikle i żółtka na twardo. Umyj i posiekaj szczypiorek i pietruszkę. Wszystko wymieszać z majonezem z 3/4 szczypiorku i posiekaną natką pietruszki. Całość rozluźnij płynnym kremem.
> Rozbij i umieść jajka na głębokim talerzu. Śmigać.
> Umieść mąkę i bułkę tartą na 2 osobnych talerzach do zupy.
> Przygotuj szaszłyki z małż. Przekładaj je kolejno w mące, następnie w jajku i na końcu w bułce tartej.
> Roztop resztę masła na dużej patelni i zrumień tam szaszłyki.
> Umieść szaszłyki na talerzach. Posyp pozostałym posiekanym szczypiorkiem. Ciesz się sosem tatarskim.
Smacznego !
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
