Z grzankami lub bez, ten przepis na kasztanowe velouté jest również pyszny i gładki.
Składniki na 4 osoby:
- 200 g kasztanów (w słoiku lub pudełku)
- 1 por biały
- 20 g masła
- 20 g mąki
- 50 cl bulionu z kurczaka
- 10 cl świeżej śmietany
- Sól pieprz
Toast Beatilles
- 30 g konfitowanych wątróbek drobiowych
- 40 g kandyzowanych żołądków
- 1 łyżka. posiekana pietruszka
- 1 szalotka
- 1 łyżka. Koniak
- 20 g masła
- 2 kromki wiejskiego chleba
- Sól pieprz
Przeczytaj także: korzyści i zalety kasztanów dla zdrowia
Zupa krem z kasztanów, grzanka béatilles
- Umyj i zmiel pora.
- Rozpuść 20 g masła, potrzyj w nim por. Posyp mąką, wymieszaj i gotuj przez minutę. Wlać bulion drobiowy i dodać kasztany. Dusić 45 minut. Mikser. Dodaj śmietanę crème fraîche i dopraw do smaku.
Na tost z batilla:
- Umyj, usuń liście i posiekaj natkę pietruszki.
- Obierz, umyj i posiekaj szalotkę.
- Zmiel wątróbki i żołądki.
- Na patelni rozpuść 20 g masła, dusić w nim szalotkę. Dodaj wątróbki i żołądki. Flambé z koniakiem. Dusić 8 do 10 minut pod przykryciem. Dodaj posiekaną natkę pietruszki.
- Kromki chleba przekroić na pół. Grilluj je z jednej strony. Ułóż mieszankę wątróbki / żołądka na stronie nie grillowanej. Tosty wstawić do piekarnika na 5 minut w temperaturze 210 ° C (gr.7).
- Podzielić velouté na głębokie talerze w towarzystwie grzanki beatillesowej.
CHEF'S BABA
- Ten przepis można również przygotować z surowych lub mrożonych kasztanów.
STRONA KOMÓRKI:
Reuilly biały
SŁOWA DO GOTOWANIA
Siekać : pokroić w drobną kostkę.
Mielone : pokroić w cienkie plasterki.
Pot : usuń wodę wegetacyjną z warzyw przez delikatne podgrzanie bez barwienia tłustą substancją w celu skoncentrowania smaków.
Przeczytaj także: korzyści i zalety kasztanów dla zdrowia
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan