Oto subtelne połączenie zielonych szparagów, carpaccio z wołowiny i pysznego włoskiego sera, jakim jest parmezan.
Składniki na 4 osoby:
- Około 24 zielonych szparagów
- 200g wołowiny pokrojonej w carpaccio
- Oliwa z oliwek
- Sok z 1 cytryny
- Szczypiorek
- Trybula
Zielone szparagi, carpaccio wołowe i parmezan
- Szparagi obrać i umyć, związać w pęczki, gotować we wrzącej osolonej wodzie z grubą solą przez 6 do 7 minut (w zależności od ich wielkości). Odcedź i ostudź w lodowatej wodzie.
Na winegret:
- Umyj i posiekaj szczypiorek i trybulę.
- W misce wsyp szczyptę soli i pieprzu, wlej sok z cytryny i stopniowo dodawaj oliwę. Dodać zioła.
- Pokrój wiórki parmezanu za pomocą obieraczki.
- Na talerzu ułożyć sześć szparagów i kilka plastrów wołowiny. Skropić winegretem, posypać wiórkami parmezanu.
SŁOWA DO GOTOWANIA
Pokrój w drobną kostkę.