Kremówka, karmelizowana i jednocześnie chrupiąca, ta tarta z czerwoną cebulą Tatin to czysta rozkosz.
Składniki na 4 osoby:
Ciasto
- 250g mąki
- 125 g masła 1/2 soli
- 5 cl wody
- Sól
Garnirunek
- 400 g czerwonej cebuli
- 70 g półsolonego masła
- 2 łyżki stołowe. ocet balsamiczny
- 1 łyżka. łyżki brązowego cukru
- 150 g świeżego sera (np. Saint Morêt, Madame Loïc itp.)
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Tatin z czerwonej cebuli
Na ciasto kruche:
- W misce wymieszaj mąkę, 1/2 soli masła pokrojonego na kawałki, szczyptę soli i ledwo wystarczającą ilość wody. Opuszkami palców mieszaj, aż uzyskasz gładką kulkę.
- Wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
- Ciasto kruche rozwałkować. Ciasto pokroić tak, aby przykryło foremki do ciasta. rezerwa
Do przybrania :
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).
- Cebulę obrać, pokroić w jednocentymetrowe kawałki.
- Na patelni podsmażaj cebulę w 60 g masła 1/2 musującej soli. Dodaj cukier i ocet balsamiczny. Kontynuuj gotowanie do karmelizacji, a następnie odstaw na odpoczynek.
- Wyłożyć foremkę do tarty 10 g masła.
- Rozłóż kruche ciasto na blacie roboczym i pokrój je do rozmiaru foremki.
- Ułożyć cebulę na dnie formy, dokręcić. Całość rozsmarować twarożkiem. Sól i pieprz. Ułóż ciasto uważając, aby wsunąć je do formy.
- Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 ° C (gr.6), wstawić do piekarnika i gotować 25 minut. Rozłóż na dużym naczyniu.
Słowa z kuchni
Linia : pomaluj boki formy.
Przesiać : przepuścić składnik przez sito lub drobne sito, aby usunąć grudki lub jakiekolwiek cząstki i uzyskać drobny i regularny proszek (zwykle używany do mąki).
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: C. Herlédan