Należący do rodziny Apiaceae , pasternak to starożytne kości słoniowej biały warzywa korzeniowe, podobny w kształcie do marchwi .
Pasternak, roślina zielna, ceni zarówno słońce, jak i wapienne, bardzo wilgotne, osuszone i ciężkie gleby Atlantyku.
Uprawiana jako warzywo, roślina ta słynie z niezaprzeczalnych wartości odżywczych i korzyści .
Ogród warzywny: wszystko, co musisz wiedzieć o uprawie pasternaku
Krótka historia o korzeniu warzywnym
Pochodzący z Europy pasternak był w średniowieczu podstawowym pożywieniem . Uprawiane w Afryce Północnej i klasztorach to warzywo korzeniowe jest często mylone z marchewką.
Włoski i grecki, zanim został zaaklimatyzowany w Ameryce Północnej do XVII wieku, służył do celów kulinarnych i leczniczych . Bardzo szybko został zastąpiony we Francji i Anglii, gdy tylko pojawił się ziemniak .
Chociaż cenione w gastronomii (szczególnie w Afryce Północnej, Portugalii i Wielkiej Brytanii), to „dobre dla zdrowia” warzywo wydaje się być mało spożywane.
- Przeczytaj: nasze artykuły poświęcone pasternakowi
Etymologia i charakterystyka
Słowo pasternak pochodzi od walońskiego „panâh” i łacińskiego „panacem”, co oznacza „ lekarstwo ”, ze względu na przypisywane mu cnoty.
Jej lekko słodki smak to kompromis pomiędzy selerem i marchewką.
Pasternak może rosnąć w górach do 1600 metrów nad poziomem morza.
Charakteryzuje się małymi żółtymi kwiatami, noszonymi przez pomarszczone i puste łodygi; duże, owłosione liście (od 0,50 cm do 1 m wysokości) i mają drobne rozgałęzienia. Mierzy od 5 do 8 cm średnicy i od 15 do 30 centymetrów.
Istnieje kilka odmian, w tym: pół-długa Guernsey, okrągła i długa.
Kwitnie od lipca do sierpnia, a zbiory od sierpnia do listopada.
Wartości odżywcze pasternaku
Gotowane w gulaszu, jako zupa z pasternaku lub pot-au-feu, starte w sałatce, surowe lub zapiekane, pasternak zapewnia zdrową i zbilansowaną dietę .
Prawdziwe źródło kwasów foliowych , błonnika pokarmowego , witamin (B1, B5, B6, B9, E, C, K1) i minerałów (potas, wapń, mangan, cynk, magnez) i pierwiastków śladowych (selen fosfor).
Spożycie pasternaku jest również zalecane ze względu na spożycie białka , węglowodanów i lipidów .
Korzyści i zalety pasternaku
Jako pokarm zasadowy, pasternak nie tylko zapobiega wystąpieniu niektórych chorób, ale także pomaga tonizować, wzmacniać i stymulować organizm.
Idealny sprzymierzeniec dobrego zdrowia, pasternak ma mało kalorii, ale ma wysoką zawartość błonnika .
Naprawdę tłumi apetyt, jest bardzo popularny w dietach odchudzających .
Wysoka zawartość apigeniny, flawonoidów i poliacetylenów, a także właściwości przeciwutleniające są korzystne w zapobieganiu raka .
Odgrywa istotną rolę w aktywacji komórek mięśniowych i neuronów.
Dzięki zawartemu w nim potasowi pomaga zwalczać choroby układu krążenia i jelit oraz obniżać ciśnienie krwi .
Dzięki zawartym w nim nierozpuszczalnym błonnikom działa przeczyszczająco , wspomaga pasaż jelitowy, zapobiega zaparciom i ryzyku raka jelita grubego .
Bogaty w kwas foliowy, pasternak odgrywa ważną rolę w budowaniu dziedzictwa genetycznego.
Jeśli zaleca się walkę ze zmęczeniem w czasie ciąży, szczególnie zaleca się promowanie aktywności mózgu i układu odpornościowego.
Sprytna wskazówka
W przypadku bezsenności lub utraty apetytu niektórzy naturoterapeuci zalecają napar z łodyg, liści i kwiatów pasternaku.
- Przeczytaj: nasze artykuły poświęcone pasternakowi
