Łatwy do wykonania przepis na duszone łopatki jagnięce i gulasz z sezonowych warzyw to prawdziwa rozkosz.
Składniki na 4 osoby:
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 150 g boczku wieprzowego
- 6 ząbków czosnku
- 800 g łopatki jagnięcej (bez kości w kawałkach)
- 4 łyżki. masła klarowanego
- 25 cl białego wina
- 50 cl bulionu z kurczaka
- 1 bukiet garni
- 500 g nowe ziemniaki
- 300 g groszku (lub groszku śnieżnego lub innych)
- 1 pęczek dymki
- 70 g masła
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Duszona łopatka jagnięca, gulasz z warzyw sezonowych
- Marchewkę i cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
- Pierś pokroić w boczek.
- Obierz i usuń kiełki z ząbka czosnku. Zniszcz to.
- Wybiel pierś.
- Łopatka jagnięca zrumienić na klarowanym maśle. Dodaj marchewkę, cebulę. Gotuj przez kilka minut. Dodaj blanszowaną pierś, a następnie białe wino. Lekko zmniejszyć przez 5 minut. Zalej 30 cl bulionu. Dodaj zmiażdżony czosnek i bukiet garni. Pora roku. Przykryj i gotuj przez 1 godzinę 30 minut na małym ogniu lub w piekarniku w temperaturze 180 ° C (gr. 6). Monitoruj redukcję płynu. Jeśli jest za szybko, dodaj trochę bulionu podczas gotowania.
W międzyczasie :
- Umyj i zeskrob młode ziemniaki.
- Groszek obrać.
- Obierz nową cebulę, zachowaj łodygi.
- Groszek gotować w osolonej wrzącej wodzie przez 5 minut. Schłodź je w zimnej wodzie.
- Podsmaż ziemniaki na 50 g masła.
- Cebulę i pozostałe ząbki czosnku ugotować na patelni z 20 g masła. Dodaj trochę bulionu do połowy wysokości. Pora roku.
Przykryj krążkiem papieru do pieczenia, gotuj, aż płyn odparuje.
- Delikatnie wymieszaj wszystkie warzywa.
- Sprawdź gotowanie mięsa. Usuń bukiet garni.
- Warzywa podawać z mięsem skropionym sokiem.
BAba Szefa Kuchni
Do gotowania warzyw w gulaszu potrzebna jest tylko woda potrzebna do ich ugotowania. Ogranicza utratę soli mineralnych, ponieważ woda nie jest wyrzucana jak podczas gotowania z wodą.
STRONA KOMÓRKI:
Medoc.
SŁOWA DO GOTOWANIA
Blansz: zanurz na kilka minut w płynie (zacznij na zimno w przypadku skórki cytrusowej, bekonu … lub gotowania na przykład zielonych warzyw) doprowadzonym do wrzenia w celu zmiękczenia lub zmniejszenia goryczy składnika.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
