Bez względu na to, czy są surowe, gotowane, gorące lub zimne, jedzone jako chrupiące, w sałatkach, w sorbetach lub po prostu smażone w piekarniku, letnie owoce i warzywa są łatwe do przyrządzenia.
Pieprz w skrócie
Produkcja francuska (1): 16000 ton (średnia 2008-2012)
Obszary produkcji : PACA, Akwitania, Bretania
Dostępność : cały rok
Sezon wysoki : od lipca do sierpnia
Średnia cena w 2013 (2): 3 € / kg
Zużycie w domu w 2013 roku (2): 1,8 kg na gospodarstwo domowe
Wartość odżywcza (3): 100 g papryki to 27 kcal
Papryka po stronie uprawnej
Pieprz to roślina jednoroczna. Roślina może osiągnąć od 40 do 50 cm wysokości i wypuszcza mały biały kwiatek, który wyda owoc.
Wszystkie papryki są pierwotnie zielone , w zależności od dojrzałości zmieniają kolor (czerwony, żółty, fioletowy
, a nawet czarny!).
Istnieją trzy główne odmiany papryki. Kwadratowy, o grubym i chrupiącym miąższu, prostokątny, który znajduje się głównie na naszych straganach, oraz trójkątny, rzadziej spotykany, który może być słodki lub ostry.
Prawie wszystkie papryki sprzedawane na straganach są uprawiane pod osłonami, ogrzewane lub nie. Te uprawiane na otwartym polu są przeznaczone głównie do przetwórstwa.
- Przeczytaj: wszystkie nasze rady dotyczące uprawy i pielęgnacji papryki
Trochę historii
Pochodząca z Ameryki Środkowej, gdzie uprawiana jest od tysiącleci, należy do rodziny … papryki ! Prawdopodobnie po raz pierwszy uprawiano ją w Meksyku, gdzie podczas wykopalisk archeologicznych znaleziono nasiona sprzed 5000 lat.
Dopiero w XV wieku papryczka chili (pochodzenie papryki) rozprzestrzeniła się w Europie, ale dopiero w XVIII wieku ich kultura została naprawdę rozpowszechniona.
Pieprz od strony kuchni
Aby wybrać najświeższą paprykę, wybierz te, które mają napiętą, pozbawioną zmarszczek i pozbawioną skaz skórkę. Powinny być mocne i ciężkie.
Im bardziej dojrzały pieprz, tym jest bardziej czerwony. Zieleń jest chrupiąca, owocowa z nutą goryczki, czerwień jest miękka i prawie słodka, a żółta jest delikatna, słodka i soczysta.
Czytaj także: walory zdrowotne i zalety papryki
Przechowywanie papryki
Papryka będzie przechowywana w lodówce do 8 dni.
W temperaturze pokojowej wysychają i więdną. Posiane i umyte najlepiej przechowywać w szczelnym pudełku
Przygotowanie papryki
Papryka jest spożywane na różne sposoby: surowy, pieczone, marynowane, słone i słodkie nawet, że wtapia się wszelkiego rodzaju potraw.
Surowy, dodaje chrupkości aperitifom i kolorowym sałatkom. Ugotowany dobrze komponuje się z cukinią i bakłażanem, aby zamienić się w ratatouille .
Jest często spożywany jako nadziewana papryka w różnych kuchniach na całym świecie.
Marynowany w oliwie z oliwek pieprz posłuży jako przystawka, rarytas na śródziemnomorskich stołach.
A jeśli chodzi o grille, w naturalny sposób zaprasza się na szaszłyki mięsne lub z łososia.
- Do odkrycia: Lodziarnia z papryki, szaszłyki rybne panierowane z płatkami kukurydzianymi
1 Źródło: Agreste
2 Źródło: Kantar Worldpanel 2013
3 Źródło: Ciqual 2013