Ziemniak ( Solanum tuberosum ) to wieloletnia roślina pochodzi z Ameryki Południowej, która oferuje wiele korzyści i zalety dla zdrowia.
To jedno z najczęściej spożywanych warzyw w Europie i ulubione przez Francuzów: rocznie na mieszkańca spożywamy około 30 kg!
- Ogród warzywny: uprawa ziemniaków
- Gotowanie: przepis z ziemniakami
Ziemniak, korzyści i zalety
Bogaty w węglowodany, potas, magnez, ale także błonnik, ziemniak jest uważany za pełnowartościowe warzywo i przyczynia się do dobrej równowagi żywieniowej związanej ze zróżnicowaną dietą. Zawiera imponującą ilość witamin i minerałów o korzystnym wpływie na zdrowie.
Bardzo bogaty w potas po ugotowaniu w wodzie , ziemniak ma działanie moczopędne i jest przepisywany w diecie osób z chorobami serca .- Pieczony w piekarniku ziemniak jest bardzo bogaty w witaminę C , dzięki czemu jest królową naszych zimowych warzyw. Uznaje się również, że posiada właściwości przeciwskorbutowe (szkorbut jest chorobą wynikającą z braku witaminy C w diecie).
- Ziemniak gotowany na parze jest idealnym pokarmem dla sportowców, ponieważ dostarcza niezbędnej energii przez długi czas, a zawarty w nim potas i magnez uczestniczą w skurczu komórek mięśniowych .
- Wbrew bardzo rozpowszechnionej opinii ziemniak to dietetyczny pokarm, który odżywia bez tuczu i znajduje swoje miejsce w diecie niskokalorycznej . Oczywiście pod warunkiem, że nie będziemy ich jeść w postaci frytek !
- Ziemniak łagodzi również ból brzucha . Jeśli masz wrzód żołądka , powinieneś wiedzieć, że sok z surowych ziemniaków złagodzi ból i pomoże wyleczyć wrzód, zmniejszając kwasowość żołądka .
- Niektórzy naturopaci zalecają surowe ziemniaki do użytku zewnętrznego w leczeniu drobnych codziennych dolegliwości: siniaków, drobnych oparzeń, bólów głowy, pleców lub stawów.
Uprawa ziemniaków
Ziemniaki potrzebują światła słonecznego, ale nie lubią zbyt gorących miejsc. Będą się rozwijać na lekkiej, ale próchnicznej glebie . Idealna jest dobra gleba ogrodowa , żyzna i dobrze przepuszczalna, ale świeża, o raczej neutralnym pH . Ziemia wapienna czyni je bardziej podatnymi na choroby.
Istnieje około 120 odmian ziemniaków, chociaż 30 najczęściej uprawianych stanowi 90% francuskiej produkcji . Rozmiar, kształt, wczesność, jędrny lub mączny miąższ to elementy, które odróżniają ziemniaki od siebie.
Wśród najsmaczniejszych odmian są ziemniaki o różowym miąższu , jednak mniej wydajne niż te o miąższu żółtym.
- Ogród warzywny: udana uprawa ziemniaków
Ziemniaki w kuchni
W wodzie, na parze, w piekarniku, puree lub w sałatce ziemniaki są zawsze gotowane!
Jeśli lubisz ziemniaki gotowane na parze, wybierz młode .
Aby uzyskać doskonały sukces z tłuczonymi ziemniakami, zupami lub pieczonymi ziemniakami, wybierz późniejszą odmianę .
A do frytek najlepsze są twarde ziemniaki: Charlotte, Samba lub Bintje.
Należy pamiętać, że im bardziej kolorowe ziemniaki , tym bardziej pożyteczne: niebieski, fioletowy, żółty lub czerwony miąższ , te odmiany są szczególnie interesujące ze względu na wyjątkowo wysoką zawartość przeciwutleniaczy .
Spożycie żywieniowe
75 kcal / 100 g. Ziemniaki są bogate w magnez , błonnik i potas, co daje im wiele korzyści. Zawierają również dużo witamin E, B1, B6 i C oraz skrobię . Ziemniak to powolny cukier , jeden z najlepszych poza tym, który organizm bardzo dobrze przyswaja, nie odkładając go od razu w postaci tłuszczu jak rafinowane cukry.
- Gotowanie: przepis z ziemniakami
