Pyszne i pachnące risotto z krewetkami w towarzystwie masła Comté-rukola to prawdziwa rozkosz.
Składniki na 4 osoby:
- 1 litr bulionu rybnego
- 1 kg krewetek
- 3 szalotki
- 75 g półsolonego masła
- 15 cl białego wina
- 300 g ryżu arborio
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Masło Comté i Rukola:
- 50 g półsolonego masła
- 25 g rukoli
- 40 g startego Comté (18 miesięcy)
Risotto z krewetkami i masłem Comté i rukolą
Do masła Comté-arugula:
- Wyjąć masło z lodówki 1 godzinę przed użyciem.
- Równocześnie posiekaj rukolę i Comté (w razie potrzeby dodaj kilka kropli wody).
- Zmiękczone masło przełożyć do salaterki i rozetrzeć widelcem, aby uzyskać konsystencję zbliżoną do maści.
Dodaj rukolę i Comté. Mieszać.
- Masło ułożyć na folii spożywczej, uformować w rolkę i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
- Podgrzej bulion rybny.
- Krewetki obrać.
- Obierz i posiekaj szalotki.
- Dusić 1 szalotkę na 25 g masła. Dodaj krewetki i zalej 10 cl białego wina. Przykryj i gotuj przez 2 do 3 minut na dużym ogniu, regularnie mieszając. Zarezerwuj krewetki. Przefiltruj soki do gotowania.
- W rondelku umieść 2 pozostałe szalotki w pozostałym maśle. Dodaj ryż i perełkuj. Wlej pozostałe 5 cl białego wina i 5 cl soku kuchennego. Doprawić pieprzem, solą. Gotuj, aż płyn zostanie wchłonięty.
Wlej wymieszany bulion rybny i soki do gotowania, gdy zostaną wchłonięte przez ryż (około 18 minut). Dodaj 3/4 krewetki, dobrze wymieszaj.
- Zdjąć z ognia, dodać masło mieszane pokrojone na kawałki, obtoczyć nim ryż.
- Risotto podawać na gorących talerzach z resztą krewetek i plastrami masła Comté-arugula.
BAba Szefa Kuchni
Krewetki można zastąpić innymi owocami morza: małżami, małżami, kalmarami …
Możliwe jest również udekorowanie tego dania warzywami, zmieniającymi się w zależności od pory roku.
Słowa z kuchni
Zmiękczone masło :
miękkie masło, którym pracowaliśmy do uzyskania konsystencji zbliżonej do maści. Przed użyciem umieść masło na jedną do dwóch godzin w temperaturze pokojowej.
Perła:
Dobrze obtocz ryż (lub makaron) tłuszczem (olejem lub roztopionym masłem), aż ziarna będą przezroczyste.
Masło i dobre samopoczucie
Masło :
Masło składa się głównie z tłuszczu w mleku (82%). Jest dobrym źródłem witaminy A (ważnej dla wzroku, odporności na infekcje, wzrostu) oraz witaminy D. Masło niskotłuszczowe jest mniej bogate w tłuszcz, a zatem także w witaminy A i D.
Przepis: S. Samson, Zdjęcie: F. Hamel