Kotlety cielęce z goryczką, zapiekanka kasztanowa z cytryną

Spisie treści:

Składniki na 4 osoby:

2 x 300 g kotletów cielęcych (w filecie)
50 g masła
1 łyżka. zupa olejowa
3 szalotki
5 cl likieru goryczkowego
Sól pieprz

Zapiekanka z kasztanów

500 g kasztanów
40g cukru
1/4 łodygi selera
15 cl białego wywaru z kurczaka
5 cl świeżej śmietany

Lukier

5 cl bitej śmietany
1 żółtko jajka
1/2 żółtej cytryny
Sól pieprz

Kotlety cielęce z goryczką, zapiekanka kasztanowa z cytryną

- Wytnij korę każdego kasztana ostrym nożem. Zalej wodą i gotuj na dużym ogniu przez 3 minuty. Odcedź i obierz.

- W rondelku wymieszać cukier i dwie łyżki wody.

Gotuj, aż uzyskasz karmel. Dodaj kasztany i łodygę selera. Dopraw pieprzem i przykryj białym bulionem drobiowym. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Wyjmij kasztany za pomocą skimmera. Zarezerwuj osiem na wykończenie. Wymieszaj kasztany w robocie kuchennym, relaksując się niewielką ilością soku do gotowania, aby uzyskać puree.

- Podgrzej śmietanę. Stopniowo dodawaj puree, mieszając.

Sprawdź przyprawę. Przykryj filmem. Utrzymuj ciepło w podwójnym bojlerze.

- Ubij bitą śmietanę na bitą śmietanę. Sól i pieprz. Dodaj skórkę z cytryny. Delikatnie dodaj żółtko, nie łamiąc bitej śmietany.

- Cztery zapiekanki udekorować musem kasztanowym. Przykryj gładką warstwą bitej śmietany. Przyrumienić w piekarniku.

- Pokrój zarezerwowane kasztany. Po wyjęciu z piekarnika połóż frytki na zapiekankach.

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).

- Obierz i posiekaj szalotki.

- Na patelni rozgrzać 30 g masła i olej. Podsmaż kotlety cielęce z obu stron na dużym ogniu. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Usuń żebra, zawiń w folię aluminiową i utrzymuj w cieple.

Usuń nadmiar tłuszczu z patelni, dodaj szalotki i gotuj przez 2 minuty. Dodaj goryczkę. Daj bulion i zamontuj z 20 g masła.

Sprawdź przyprawę.