Odkryj pyszny przepis na gamby gotowane w oliwce, guacamole ze śliwek z Agen i awokado zaproponowane przez Marca de Passorio.
Składniki na 4 osoby:
- 10 suszonych śliwek Agen
- 8 krewetek, rozmiar 16/20
- 2 bardzo dojrzałe awokado
- 15 cl Port *
- 8 łyżek oliwy z oliwek
- Sól, pieprz, pieprz Espelette
- Sok z cytryny
Gambas gotowane z oliwą, guacamole z suszonymi śliwkami Agen i awokado
KROK 1 :
Krewetki obrać ze skorupki, przeciąć na trzy części wzdłuż. Umieść je w naczyniu i
dopraw solą, pieprzem espelette, 2 łyżkami oliwy i sokiem z cytryny.
Odstaw do lodówki.
KROK 2:
Awokado przekrój wzdłuż na pół i usuń miąższ łyżką, nie uszkadzając skorupy. Miąższ awokado wymieszaj i dopraw 4 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem espelette.
Filmuj spód skorupy i umieść tam plasterki krewetek i dodaj guacamole z awokado.
Odstaw do lodówki.
KROK 3:
W rondelku połącz posiekane śliwki Agen i Porto *, aż uzyskasz
syropowata konsystencja. Odcedź i zarezerwuj sok, dodając dwie łyżki oliwy z oliwek.
KROK 4:
Z miąższu marynowanych śliwek Agen uformuj małe kulki i umieść je na środku guacamole z awokado, aby uformowały rdzeń. Delikatnie rozwiń preparat, umieść go na środku talerza i dopraw winegretem z suszonych śliwek Agen.
Wskazówka szefa kuchni: podawać schłodzone z cytrynową bitą śmietaną.
PAROWANIE ŻYWNOŚCI I WINA
SZAMPAN
Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.
Ekstrawertyczna sukienka w kolorze fuksji. Zapach czerwonych owoców, aromaty czerwonej porzeczki, maliny …
Wyśmienite i delikatne aromaty. Ten szampan pochodzi z rolnictwa ekologicznego i biodynamicznego.
BIAŁE WINO
Domaine François Chidaine, Vouvray „Les Argiles” 2014
Przejrzysty i świetlisty kolor. Niezła równowaga w ustach. Bardzo aromatyczne cuvée z nutami cytrusów i białych owoców. Winnica jest zarządzana biodynamicznie.
Portret szefa kuchni Marc de Passorio
Szef kuchni Marc de Passorio otworzył swoją restaurację l'Esprit de la Violette w Aix-en-Provence w 2014 roku. Wspaniały dom położony w sercu miasta, we wspaniałej, naturalnej scenerii. Kilka miesięcy
wystarczy szefowi kuchni i jego zespołowi, aby wygrać 3 czapki w przewodniku Gault & Millau, przewodnik Gault & Milau d'or PACA oraz gwiazdkę w przewodniku Michelin. Traktuje smakoszy pomysłową, niebanalną i hojną kuchnią.
© Martial Thiebaut
* Nadużywanie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia. Spożywać z umiarem.
