Chili con carne to pyszne danie z wołowiny i chili. Pochodzi z Teksasu, istnieje wiele odmian, z których tutaj jest doskonała.
Składniki na 4 osoby:
- 300 g suszonej czerwonej fasoli
- 2 liście laurowe
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 duże pomidory
- 1 puszka kukurydzy (średniej wielkości)
- 25g masła
- 500 g mielonego steku
- 25 cl soku pomidorowego
- 1 łyżka. kminek
- 1 łyżka. Kawa tabasco
- Sól gruboziarnista
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Przepis na chili con carne
Bardzo egzotyczny i prosty przepis na biesiadny posiłek z przyjaciółmi.
- Namocz fasolkę przez noc w zimnej wodzie.
Następnego dnia,
- osusz je, opłucz, zanurz w dużym rondlu z zimną wodą.
- Dodać liście laurowe, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 godziny i 30 minut pod przykryciem i gotować na wolnym ogniu (fasolę łatwo rozgnieść).
- Doprawić grubą solą 30 minut przed końcem gotowania.
- Obierz i posiekaj cebulę i czosnek.
- Obierz i obierz pomidory, obsiej je. Pokrój w drobną kostkę.
- Odcedź kukurydzę i fasolę.
W naczyniu żaroodpornym
- Roztop masło, zrumień cebulę i czosnek przez 2 minuty.
- Dodaj mięso, gotuj 5 minut na dużym ogniu, mieszając.
- Dodaj kukurydzę, fasolę, sok pomidorowy, kminek i tabasco.
- Dobrze wymieszaj, sprawdź przyprawę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Podawać na gorąco.
BABA Szefa Kuchni
Do tego przepisu możesz dodać pokrojoną w kostkę paprykę i podawać z białym ryżem. Aby zmiękczyć chili, na końcu przepisu można dodać łyżkę crème fraîche.
Aby uzyskać ekspresowe chili con carne: kup czerwoną fasolę z puszki i pomidory bez skórki. Będziesz mu wdzięczny podczas improwizowanych wieczorów!
Połącz wino z chili con carne
Aby dopasować chili con carne do win, trudność będzie zależeć głównie od ilości użytego tabasco lub chili.
W przygotowaniu meksykańskim niewiele win będzie w stanie poradzić sobie z siłą spalania; tak więc, aby złagodzić ciepło pieprzu, wybierzemy kontrast zapewniany przez lekko słodkie i bardzo owocowe wino, podobnie jak pierwsze roczniki Jurançon .
W potrawach, w których pieprz będzie mniej obecny , czerwone wina, ciepłe i okrągłe w ustach, takie jak Châteauneuf-du-Pape lub Ventoux, będą kierować się w stronę potrawy, mając jednocześnie wystarczającą moc, aby nie zostać przez nią zdominowanym.
Możemy również preferować granie kontrastu na poziomie aromatycznym z faugères, który dzięki swoim nutom owocowym, kwiatowym i lukrecjowym osłabi warzywo pieprzu, jednocześnie zachowując słodycz i moc ust niezbędną do zmierzenia się z daniem.
Propozycja ceny (w 2007 r.): - jurançon 7 do 10 €,
- châteauneuf-du-pape 10 do 35 €, - ventoux 6 do 12 €,
- faugères 4 do 12 €. Panie Chassin
Słowa z kuchni
Siekać: pokroić w drobną kostkę.
Monder: obrać warzywo lub owoc (brzoskwinię, pomidor, itp.) Po zanurzeniu na kilka sekund we wrzącej wodzie, natychmiast schłodzić w bardzo zimnej wodzie, aby przerwać gotowanie. Skóra jest wtedy bardzo łatwo usuwana.
Przepis: A. Beauvais Zdjęcie: F. Hamel