Oto udane połączenie ogrodu warzywnego z sadem dzięki przepysznemu przepisowi na croustade z porem, gruszka à la Fourme.
Składniki na 4 osoby:
- 250 g ciasta francuskiego
- 1 por biały
- 15 g półsolonego masła
- 80 g Fourme d'Ambert
- 1 gruszka (william, konferencja)
- 1/2 cytryny
- 1 jajko
- 1 łyżka. mleka
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Por kruszy się, gruszka Fourme
Słodki i słony!
- Rozłóż ciasto francuskie na blacie roboczym, wyciąć kółka o średnicy 12 cm (za pomocą miski). Umieść je na nieprzywierającej blasze do pieczenia. Nakłuj je i przechowuj w lodówce.
- Usuń pierwsze liście z białego pora. Umyj, pokrój w julienne i pot na maśle przez 2 do 3 minut. Pora roku.
- Ser pokroić w kostkę.
- Gruszkę obrać i cytrynować. Przeciąć na pół w pionie,
zasiej to. Pokrój w cienkie plasterki, znowu cytryna.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (6/7).
- Rozbij jajko, włóż do miski, dodaj szczyptę soli i mleka.
Pokonaj w omlet.
- Pośrodku kółek rozłóż por, plasterki gruszki i ser. Złóż (jak pantofel), zgrzej krawędzie. Posmaruj powierzchnię mieszanką jajek.
- Piecz przez 10-15 minut (w razie potrzeby zmniejsz termostat piekarnika do 170 ° C (5/6) po pierwszych 5 minutach gotowania.
Służyć !
BAba Szefa Kuchni
Poza sezonem można użyć gruszek w syropie.
Jeśli kupujesz gotowe ciasto, wybierz czyste ciasto maślane.
STRONA CELLAR: Perry (cydr gruszkowy).
Słowa z kuchni
Pot: usuń wodę wegetacyjną z warzyw przez delikatne podgrzanie bez barwienia tłustą substancją w celu skoncentrowania smaków.
Pokrój w cienkie julienne: Pokrój w regularne plasterki o grubości 1 do 2 mm, następnie ułóż warstwy i pokrój na kilka centymetrowych włókien = pokrój w cienkie patyczki (np. Julienne z pora, julienne ze skórką pomarańczy…).
WELLNESS: Kalorie na osobę: 210.
Fourme d'Ambert to ser pleśniowy o rzeczywistej zawartości 30% tłuszczu, bogaty w wapń 700 mg / 100 g witamin PP.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
