Oto pyszny przepis na Saint-Jacques i jego diabelski sos, równie łatwy, jak szybki.
Składniki na 4 osoby:
- 12 przegrzebków
- 20 g masła
- 1 por
- 2 fioletowe marchewki
Sos diabelski:
- 1 szalotka
- 10 cl białego wytrawnego wina
- 3 cl białego octu
- 37,5 cl bulionu drobiowego
- 1 do 2 łyżeczek. łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 40g masła
- Ziarnka pieprzu
Przepis Saint-Jacques, sos diabelski
- Ostrożnie umyj przegrzebki, osusz je, a następnie odstaw na chłodnym talerzu.
- Umyj, obierz warzywa i pokrój na 10-centymetrowe kawałki.
- Gotuj na parze osobno lub w 2 rondelkach z soloną wodą.
Na sos diabelski:
- Obierz, drobno posiekaj szalotkę i zmiażdż ziarna pieprzu.
- W rondelku rozgrzej na średnim ogniu z octem i białym winem.
- Po odparowaniu 8/10 dodać uprzednio uwodniony bulion drobiowy oraz koncentrat pomidorowy.
- Powoli zmniejszaj o połowę.
- Przefiltruj, a następnie ubij na maśle.
- Na patelni rozpuścić 20 g masła, bardzo szybko zarumienić przegrzebki.
- Posol i pieprz.
- Na gorących talerzach ułóż paski porów i fioletową marchewkę, ułóż przegrzebki z sznurkiem sosu dookoła.
Przepis: A. Beauvais Zdjęcie: F. Hamel
