Kasztany - symboliczny owoc jesieni Dostępne od połowy września kasztany zbiera się, gdy są dojrzałe przez sześć tygodni.
To rozkosz dla kubków smakowych do końca roku obchodów.
Z odżywczego drzewa Prehistorii
Pochodzący z tej samej rodziny co dąb kasztanowiec rozwijał się w trzeciorzędzie. Jej owoce zbierają ludzie od tysięcy lat. Używają jej drewna do budowy i wyposażenia swoich domów. Uważano go wówczas za drzewo odżywcze par excellence.
Jego uprawa pozwoliła na przetrwanie przez 3000 lat populacji regionów górskich przy braku upraw zbóż. W Sewennach, Owernii, a zwłaszcza na Korsyce, kasztany są „mięsem biednych”.
Obecnie 700 odmian zostało zidentyfikowanych przez INRA (National Institute for Agronomic Research).
Nie mylić z jego kuzynem, brązowym
A priori, trudno odróżnić kasztan od kasztanowca. Jednak ich kształt daje wszelkie wskazówki. Kiedy robak się otwiera, kasztan rozpada się, podczas gdy kasztan pozostaje cały.
Uwaga: kasztanowiec zwyczajny, wyprodukowany z jedynego gatunku występującego we Francji, nie jest jadalny. Jeśli chodzi o kasztan, wybieramy go bardzo błyszczącego i bez dziurki.
Smakuje się smażonym na patelni, gotowanym, w zupie, puree …
Gulasz jagnięcy z kasztanami i dynią
Dla 4 osób:
250 g kasztanowca
1,2 kg łopatki baraniej bez kości
1 cebula
5 ząbków czosnku
1 gałązka tymianku 1 liść laurowy
25 cl wina orzechowego
1 łyżka. mąka
2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego
300 g dyni
1 łyżka. łyżki oleju orzechowego
Sól i świeżo zmielony pieprz.
Baraninę pokroić w dużą kostkę. Pokoloruj je oliwą z oliwek przez kilka minut na dużym ogniu w żeliwnym naczyniu żaroodpornym. Sól i pieprz. Dodać zmiażdżone ząbki czosnku, posiekaną cebulę, tymianek i liść laurowy. Odstawić na kilka minut, następnie zalać winem orzechowym. Po zredukowaniu płynu dodaj mąkę i wymieszaj. Zalej 25 cl gorącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 1h15. Obierz i pokrój dynię w kostkę. Umieść kostki dyni i kasztany w naczyniu żaroodpornym i gotuj przez kolejne 15 minut. Zdejmij z ognia, dodaj olej orzechowy i wymieszaj. Podawaj w garnku.
MB
Kredyty wizualne: Kasztany 1: © Coco Fotolia Kasztany 2: © Reshoot Fotolia Kasztany 3: © Al62 Fotolia Navarin jagnięce z kasztanami i dynią: © Interbev
