Foie gras to wyjątkowy produkt, który nigdy nie jest tak dobry, jak w połowie ugotowany. Ta kuchnia sprawia, że foie gras jest delikatne, smaczne i pachnące.
Najlepiej zrobić swoje domowe foie gras 3 lub 4 dni przed podaniem, będzie lepiej, a nawet lepiej.
Składniki na 6 osób:
- 1 kaczka foie gras o masie około 500 g
- 7 do 8 g soli
- 2 g białej papryki
- 1 do 2 szczypt 4 przypraw
Do odkrycia: wszystkie nasze przepisy na bazie foie gras
Przepis na półgotowane foie gras
Zacznij od pozbycia się wątroby lub kup już odseparowany tłuszcz.
Upewnij się, że kawałki są jak największe.
Połącz sól, pieprz i 4 przyprawy
Dodaj przyprawę do foie gras, uważając, aby równomiernie przyprawić wszystkie powierzchnie.
Umieść kawałki foie gras w misce, a następnie lekko ubij, aby wypełnić przestrzenie powietrzne.
Gotowanie półgotowanego foie gras
Rozgrzej piekarnik do 75 ° i włóż do niego naczynie z 3-4 cm wodą do kąpieli Marie.
Do kąpieli Marie można wlać wrzącą wodę bezpośrednio podczas podgrzewania, powinna ona spaść i łatwiej osiągnąć 75 ° C.
- Wstawić zamkniętą paszę foie gras do piekarnika.
- Gotuj przez 45 minut, regularnie sprawdzając, czy wątroba nie oddaje zbyt dużo tłuszczu.
- Gdy tylko utworzy się warstwa tłuszczu, należy przerwać gotowanie.
- Ubij lekko, aby wyprowadzić tłuszcz na powierzchnię.
- Ostudź przed włożeniem foie gras do lodówki.
Podawać w plasterkach z grzankami, piernikiem lub po prostu bez dodatków.
Wielu lubi podawać go z chutneyem figowym lub konfiturą z cebuli.
Na koniec możesz posypać półgotowane foie gras papryką Espelette.
Smacznego !
