Już w XVI wieku rukiew wodna była znana ze swoich właściwości leczniczych, zanim nieśmiało została wprowadzona do diety .
Następnie, w XIX wieku, narzucono uprawę tego warzywa liściastego i dziś to jego ciemnozielone liście zbierane są ręcznie.
We Francji ta roślina, która rośnie w wodzie źródlanej, jest uprawiana głównie w departamentach Seine-Maritime i Essonne, występuje w kilku odmianach .
W Indiach właściwości lecznicze przypisywane jej nasionom to przeciwbiegunkowe , moczopędne , tonizujące, a nawet afrodyzjak.
Rukiew wodna to roślina zielna pochodząca z Bliskiego Wschodu.
Co to właściwie jest?
- Znajdź również wszystkie nasze artykuły poświęcone rukiew wodnej
Korzyści zdrowotne wynikające z rzeżuchy
> Na poziomie terapeutycznym:
Działając antyoksydacyjnie , rukiew wodna ma pozytywny wpływ na zdrowie oczu . Zapobiegłoby to również pojawieniu się niektórych rodzajów raka .
Co to właściwie jest?
Rzeczywiście, badania wykazały, że rukiew wodna i rzeżucha ogrodowa składają się głównie z flawonoidów i karotenoidów , ale w różnych ilościach.
Te przeciwutleniacze, by zapobiec rozwojowi AFF e ZIAŁANIA układu sercowo-naczyniowego , niektórych nowotworów (rak piersi, płuca), do wysokiego ciśnienia krwi i innych schorzeń związanych ze starzeniem .
Te główne związki przeciwutleniające chronią również komórki ludzkiego ciała przed niszczeniem przez wolne rodniki .
Dlatego te dwa karotenoidy i prekursory witaminy A, obficie obecne w rukiew wodna, gromadziłyby się w siatkówce oka i plamce żółtej, co chroniłoby przed stresem oksydacyjnym , niebezpiecznym dla zdrowia człowieka. oko.
Ponadto rukiew wodna zawiera:
- 67% wapnia , znacznie wyprzedza mleko (32%) i szpinak (5%).
Jednak w porównaniu z rukwą wodną mleko dostarcza trzy razy więcej wapnia potrzebnego organizmowi.
- w witaminę K . W tym przypadku to rukiew wodna jest w centrum uwagi, ponieważ zawiera witaminę K w dużych ilościach i niezbędną do krzepnięcia krwi .
Jednak chociaż jest to zalecane dla osób na kuracji przeciwzakrzepowej, rzeżucha wodna, jak szpinak, brokuły, szparagi, brukselka czy boćwina, powinny być spożywane z umiarem.
Indyjska wiara przypisuje mu nawet zdolność do walki z czkawką.
> Odżywczy wkład rukiew wodnych
Dzięki nieoczekiwanej wartości odżywczej nasiona rzeżuchy ogrodowej są jadalne.
W kuchni indyjskiej stanowią integralną część ich dań .
Otręby i bielma nasion rzeżucha zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (omega-3), białka i kilka składników mineralnych (żelazo, potas, fosfor, wapń).
Ze względu na bardzo wysoką zawartość nierozpuszczalnego błonnika wielu badaczy zachęca do ich spożywania jako składnika: zmniejszyliby ryzyko rozwoju chorób przewlekłych .
Wskazówki i porady dotyczące rzeżuchy
Rukiew Wodną można jeść:
- w sałatce i, jeśli to możliwe, z nasionami, pieprzem czerwonym, czarnym i białym. Dodaj winegret (olej, ocet lub sok z cytryny), aby uzyskać lepszy smak,
- posiekane i dodane do puree ziemniaczanego,
- jako dodatek do kanapek,
- w sosie do ryb lub mięsa,
- jako shake lub smoothie, do skomponowania według własnego uznania: rukiew wodna, jabłko i kiwi; rukiew wodna, gruszka i melon; rukiew wodna, jagody i ananas.
- w zupie z rzeżuchy zimą i zimnem latem. Dodać ziemniaki i por smażone na maśle lub oliwie z oliwek, odrobinę śmietanki i bulion z kurczaka lub warzyw.
- w formie pesto (świeża bazylia, rukiew wodna, starty parmezan i oliwa z oliwek), dla wzmocnienia smaku ziemniaków lub makaronu.
- jako składniki do przyprawiania drobiu …
Rukiew wodna, dla przypomnienia
W 1130 r . W języku francuskim pojawiło się słowo „ rukiew wodna ”.
Etymologicznie pochodzi od frankońskiego „ kresso ”, co oznacza „ czołganie się ”.
Pochodzenie rzeżuchy ogrodowej nie jest pewne.
Niektórzy uważają, że przybyłby z Afryki do Etiopii, a niektórzy sądzą, że będzie to Azja Zachodnia .
Jednak spożywali go Rzymianie, Grecy i Egipcjanie i szczególnie cenili go za ostry smak i właściwości lecznicze .
Rukiew wodna szybko rozprzestrzeniła się w Europie i na całym świecie.
Jakie są różne odmiany rzeżuchy?
Należąca do rodziny krzyżowych rukiew wodna występuje w kilku odmianach, które są zastępowane przez cały rok, dzięki czemu jest dostępna niezależnie od pory roku.
W ten sposób zachowamy:
- rukiew wodna : krucha i soczysta, to liściaste warzywo rośnie w wodzie i ma bardzo smaczne liście, gdy jest spożywane na surowo. Jest dostępny od kwietnia do października.
- rukiew wodna ogrodowa : zbierana w okresie od lipca do marca, ta odmiana ma błyszczące liście i delikatne pieprzowe nuty.
- rukiew wodna : w wilgotnych miejscach rośnie samorzutnie, jej liście są jędrniejsze.
- Rukiew wodna Alénois : młoda i dostępna przez cały rok, jej liście są bardzo małe i mają bardzo ostry smak.
Dobrze wiedzieć o rukiew wodna
Rukiew wodna naturalnie iw dużych ilościach zawiera szczawiany .
Jednak osoby zagrożone kamicą moczową muszą bezwzględnie ograniczyć spożycie pokarmów bogatych w szczawian. Dlatego powinni unikać spożywania rzeżuchy.
Ponieważ woda do gotowania powoduje znaczną utratę glukozynolanów, pożądane jest spożywanie rzeżuchy w stanie surowym . W przeciwnym razie można ją ugotować (bardzo) lekko podsmażoną na patelni lub ugotowaną w niewielkiej ilości wody, aby zachowała wszystkie swoje walory.
Ponieważ może gromadzić toksyczne dawki zanieczyszczeń, zbieranie dzikiej rzeżuchy nie jest wskazane.
W razie wątpliwości nie wahaj się zasięgnąć porady specjalisty lub lekarza .