Jako przystawka lub jako lekkie danie ta zupa jarzynowa z pesto jest pyszna.
Składniki na 4 osoby:
Do zupy:
- 1/2 cebuli
- 1 seler
- 1/2 cukinii
- 1 pomidor
- 1/2 marchewki
- 1/2 pora (z białą i delikatną zieloną częścią)
- 1 ziemniak
- 1 rzepa
- 50 g łuskanego groszku
- 50 g pokrojonej zielonej fasoli
- 50 g świeżego łupin orzecha kokosowego
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 80 g chudej piersi
- 80 g masła
- 3 łyżki. łyżka oliwy z oliwek
- 1 bukiet soli garni
Na pesto:
- 10 g czosnku
- 40 g liści bazylii
- 10 cl oliwy z oliwek
- 80 g startego parmezanu
- Sól
Prowansalska zupa jarzynowa z pesto
Umyj i obierz warzywa.
- Cebulę, seler, cukinię i pomidory (wcześniej obrane i posiane) pokrój w kostkę 5 mm.
- Marchew, por, ziemniaki i rzepę pokroić w gwizdki o grubości 1 cm.
- Boczek pokroić w 5 mm patyki.
- Zalej orzechy kokosowe wodą (zacznij od zimnej wody) i gotuj z bukietem garni przez 40 min.
- Groszek i zieloną fasolkę ugotuj al dente w osolonej wrzącej wodzie, a następnie zanurz je w zimnej wodzie i odcedź.
Przygotuj pesto:
- Umieść wszystkie elementy w misce. Mieszać przez 2 minuty 30 minut, aż do uzyskania stałej emulsji.
- Zupę przelać do wazy do zupy, dodać łyżkę pesto, wymieszać.
- Pozostałe pesto podawaj w sosie własnym. Ciesz się bardzo gorąco.
Przepis : CIDIL - Zdjęcie : C. Herlédan
